Para quem já torceu o nariz só de ler o nome desta receita, aqui vai a explicação para a combinação pouco comum. Apesar de ser estranho comer carne exalando o cheiro doce e familiar da guloseima, não há conflitos de sabores nesse prato. Na criação do mignon com molho de chocolate, o chef Charles Scheindt, do Santillana Louge Bar, na Água Verde, voltou-se para as origens do doce mais famoso do mundo.

''Consumiam o chocolate amargo e com pimenta, como uma bebida que se tomava na Espanha que podia ser adoçada com mel. Foi na Suíça que se misturou o leite e o açúcar ao chocolate. Na nossa receita resgatamos o chocolate primitivo da culinária espanhola que é mais apimentado e amargo'', esclarece o chef Scheindt, que ensinou a receita. Agora é só experimentar a ousada combinação, sem medo ou preconceitos.

RECEITA

Ingredientes:

350 gramas de mignon cortado em cubos
óleo para fritura
50 gramas de raspas de chocolate meio amargo
50 ml de caldo de carne para diluir o chocolate
páprica picante e pimenta do reino a gosto
cebolinha picada
100 gramas de batatas bravas

Preparo:

Primeiro comece preparando as batatas bravas, no dia anterior. Descasque e cozinhe al dente batatas pirulito inteiras. Retire as batatas e coloque-as embaixo da água fria para finalizar o cozimento. Em outro recipiente, despeje azeite ou óleo suficiente para cobrir as batatas. Tempere com alho amassado, cebola, molho de pimenta e sal. Deixe curando no azeite até o dia seguinte. Frite as batatas com o próprio azeite temperado até ficarem levemente douradas e macias. Reserve.

Para fazer o molho, despeje o caldo de carne numa frigideira, espere aquecer e acrescente as raspas de chocolate. Com um batedor de metal mexa até engrossar. Acerte o sal, a pimenta e a páprica. Cuidado para não salgar demais já que o caldo de carne costuma ser salgado. É preciso preparar o molho no fogo bem baixo para não alterar o sabor do chocolate.

Tempere o mignon com sal e pimenta do reino. Logo em seguida frite a carne submersa em óleo bem quente (180 graus) por cerca de 2 a 3 minutos. Arrume as batatas bravas no prato, o mignon e jogue o molho por cima da carne. Guarneça com cebolinha fresca. Para acompanhar, o chef Charles sugere espumante.

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