Há uma profissão para a qual não existe tradução. É o sommelier, profissional especializado em conhecer vinhos e harmonizá-los com o menu de um restaurante. Camila Podolak, que trabalha na importadora Porto a Porto, explica que o sommelier também se responsabiliza pelo armazenamento das garrafas. Pode trabalhar full time em um restaurante, atendendo os clientes com sugestões do vinho adequado para o prato pedido, ou em lojas especializadas, como ela faz. Há casos, ainda, em que o sommelier é contratado temporariamente para montar a carta de vinhos de um restaurante, de acordo com os pratos do menu.
"A profissão cresceu muito", conta Camila. E a onda em torno dos vinhos não vai parar, prevê a jovem profissional. O Brasil descobriu o mundo dos vinhos e não há mais volta. Para atender a essa demanda, proliferam os cursos de formação em sommelier. Em Curitiba, o Centro Europeu oferece a modalidade.
Dono do restaurante Albatroz, Luciano Karam comprova na prática a necessidade de um sommelier. Ele acaba de contratar um profissional que permanece no local durante o período do jantar. "Percebi que os clientes precisavam desse serviço. Eles querem conversar sobre vinho, aprender, degustar uma bebida de qualidade para acompanhar a refeição", afirma. "O sommelier é importante para orientar. Nem sempre o melhor vinho para aquele prato é o mais caro", observa. De acordo com Karam, alem da satisfação dos clientes, a presença do sommelier traz a tão desejada fidelização. "Sabendo que vai contar com esse profissional, o cliente volta ao restaurante".
O arquiteto Ralf Sperka trabalha no restaurante Zea Mais duas noites por semana, ou quando é chamado para eventos especiais. Sperka é responsável pela música ambiente. Mas não é DJ: se denomina music designer. Há diferença? Segundo ele, sim. "Não tenho o apuro técnico de um DJ. Sou mais movido pelo feeling. Por isso, precisei encontrar um nome diferente para o que faço no restaurante", explica. O arquiteto conta que em Curitiba ainda há poucas pessoas que atuam como ele. Em São Paulo, são mais comuns os profissionais chamados por ter bom gosto e conhecimento em música, para montar trilhas sonoras para ambientes. Lojas, restaurantes e outros locais que reúnem público diferenciado usam cada vez mais esse tipo de serviço.(B.M.)

mockup