Receita do chefe Andrea Basani, do Armazém Dom Carmino.

Ingredientes:
- 1 berinjela (de média para grande);
- 1 lata de tomates sem pele (cerca de 220g);
- 1 ovo batido;
- Farinha de trigo (o suficiente para empanar as fatias de berinjela);
- 1/2 cabeça de alho;
- 150g de queijo mussarela (em fatias finas ou ralado em pedaços médios);
- 1/2 cebola média;
- Sal a gosto;
- Azeite de oliva extra-virgem (o suficiente para refogar as fatias de berinjela);
1 pitada de orégano.
Preparo:
Corte a berinjeja em fatias médias. Passe as fatias no ovo batido e na farinha de trigo, e as frite até dourar. Reserve.

Em uma panela funda, refogue a cebola e o alho no azeite de oliva extra-virgem por 5 minutos. Acrescente os tomates, o sal e o orégano, e deixe cozinhar de 10 a 15 minutos em fogo baixo (até que fique encorpado). Nos últimos 5 minutos de cozimento, acrescente as berinjelas, que devem ser retiradas assim que o molho estiver pronto.

Em uma tigela ou assadeira, arrume as berinjelas já fritas, cubra com o molho e o queijo mussarela, e leve ao forno até que o queijo esteja derretido. Retire do forno e sirva ainda bem quente.

Rendimento: 4 porções.

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