A estação mais fria do ano é um verdadeiro convite para apreciar comidas deliciosas. Feijoada, chocolate quente, fondue, doces, sopas e caldos quentes são cardápios bastante requisitados nessa época. O alto índice de calorias presentes nesses pratos, porém, é um fator que preocupa especialmente as mulheres. O que fazer para degustar todas essas delícias sem culpa?
Para a nutricionista e estudante de gastronomia, Juliana Rossito Bandeira Cereda, desde que a pessoa não tenha nenhuma doença que impeça o consumo de determinados alimentos, é possível comer de tudo o que se tem vontade. Basta tomar alguns cuidados. "É importante, por exemplo, não exagerar na quantidade. Até porque nesta época muitas pessoas deixam de praticar atividades físicas. Exagerar nos alimentos sem gastar as calorias extras pode comprometer a boa forma e a saúde", alerta.
Ela explica que no inverno as pessoas sentem necessidade de consumir mais calorias. "Gastamos mais energia para manter a temperatura do corpo ideal e, com isso, sentimos mais fome e vontade de comer comidas mais gordurosas, visto que uma das funções da gordura é auxiliar na manutenção da temperatura corporal", explica.
Juliana destaca ainda que é possível "emagrecer" algumas receitas com a substituição parte dos ingredientes no momento do preparo. "No caso da feijoada, é possível reduzir um pouco as calorias usando o lombo suíno e retirando a gordura aparente das carnes antes de colocá-las na panela. Outra dica é pôr uma laranja inteira para cozinhar com as carnes por cerca de 30 minutos, o que ajuda a reduzir ainda mais a gordura", orienta.
É importante também estar atento aos acompanhamentos. A nutricionista indica o arroz, a couve refogada e a laranja, que são fontes de vitaminas e fibras. "A laranja é excelente, pois a vitamina C ajuda a absorver melhor o ferro do feijão e contém pectina, substância que absorve parte da gordura", informa.
Para os fondues pequenas substituições também fazem toda diferença. O fondue de queijo pode ser acompanhado por brócolis e batatas pequenas cozidas no vapor. "Cogumelos frescos podem ser usados no lugar do pão", ensina.
Para o fondue de carne há duas substituições interessantes: usar um caldo de carne caseiro - e não o industrializado - para cozinhar os ingredientes e utilizar molhos à base de legumes, que são mais saudáveis do que os de maionese e creme de leite.
O fondue de chocolate pode ficar mais saudável com chocolate amargo, que é rico em antioxidantes - substâncias que previnem diversas doenças. "O ideal é escolher as versões que possuem teor de cacau superior a 70%. E este mesmo chocolate pode ser usado para preparar o chocolate quente", pontua Juliana.
Outra orientação é incluir legumes e verduras no preparo de caldos quentes e sopas, que são uma boa pedida no inverno. "Além disso, pode-se abusar da ingestão de frutas", finaliza.

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