A história da gastronomia passa, inevitavelmente, pela história da sopa. Presente na alimentação do homem, desde que este aprendeu a usar o fogo para aquecer a água e especiarias, a sopa atravessa séculos e gerações acumulando sabor e ganhando charme.
É o caso da tradicional sopa de cebola. Receita clássica, a sopa de cebola teve origem na culinária francesa, mas hoje pode ser encontrada no cardápio de várias etnias. No Restaurante Scavollo, em Curitiba, é um dos pratos mais pedidos quando a temperatura abaixa um pouquinho, mas há quem deguste a iguaria independente do clima.
O chef Emerson Oliveira, 35 anos, que comanda a cozinha do restaurante, revela que a receita agrada diversos paladares e, ao contrário do que muita gente pensa, não é um prato forte. Ele prepara a sopa conforme manda a tradição francesa, utilizando manteiga no preparo e trigo para engrossar o caldo. Outra dica é utilizar um bom caldo como base. Para a receita da sopa, ele prepara com antecedência um caldo que leva legumes frescos e ervas, como cenoura, salsão e alho-poró cozidos em água fervente por, no mínimo, duas horas. ''Um boa base de caldo é o segredo para uma boa sopa'', salienta o chef.
Oliveira começou a cozinhar no início da década 90. Depois de trabalhar em um restaurante francês, fez alguns cursos de especialização e estágios em São Paulo, antes de decidir-se pela profissão. Há dois anos assumiu a cozinha do Restaurante Scavollo, que existe desde 1984. Para ele, uma das maiores dificuldades da profissão é formar uma equipe que execute as receitas com rapidez e harmonia. No caso da Sopa de Cebola, a receita já é uma tradição da casa, mas o chef dá seu toque pessoal. Ele divulga a receita, mas ressalta que cada cozinheiro pode incrementá-la com caldo de carne ou frango, conforme o paladar. Depois é só degustar. E aquecer-se.

SERVIÇO
Restaurante Scavollo. Rua Emiliano Perneta, 924. Batel. Informações e Reservas: 3225-2244

mockup