O segredo do tomate seco
O processo de produção do tomate seco é originário dos vilarejos do sul, onde os frutos eram secados no sol. Segundo o sócio-proprietário do Avenida Paulista Pizza Bar, Roberto Magnani, hoje a elaboração do condimento mudou, mas continua sendo artesanal. Magnani comenta que o tomate seco precisa ser tenro, levemente carnudo e bem temperado. ''Nós os assamos no forno à lenha lento pela manhã, aproveitando a caloria residual da noite'', destaca. Ainda de acordo com ele, todos os dias são removidas as sementes dos tomates tipo italiano para serem submetidos à desidratação com uma mistura de sal e açúcar. ''Os tomates devem ser bem maduros, porém firmes. Já o açúcar, a exemplo do preparo de molhos, tem a função de equilibrar a acidez'', diz. E continua: ''o preparo é laborioso, os tomates devem ser virados frequentemente e selecionados de modo a ir se retirando um a um à medida em que vão ficando prontos. Depois são acondicionados em azeite extra virgem numa mistura de alho fresco laminado, um pouco de orégano e basílico'', acrescenta. O tomate seco preparado sem conservantes tem durabilidade reduzida e devem ser conservados em temperatura de 2 a 3 graus centígrados.



Receitas exóticas de sopa
Mais de 60 receitas fazem parte do livro Sopa, da coleção 100% prazer, que acaba de chegar às livrarias. São caldos leves, cremes, veloutés, variações frias e frugais, todas escolhidas pela facilidade do preparo, explicação clara e garantia do sucesso. O livro proporciona o redescobrimento de grandes clássicos como vichyssoise, minestrone, canja e também sabores exóticos do Marrocos, da Índia, da Tailândia, das Antilhas, como a sopa de cebola à marroquina, o caldo de carne à oriental, a sopa indiana de cordeiro ou a sopa antilhana de ervas.


IV Festival de Fondue
Vai até o dia 10 de outubro o tradicional Festival de Fondue do restaurante Scavollo, que, em 2009, comemora 25 anos. O cardápio destaca opções que variam dos tradicionais fondues de queijo, acompanhados por pães e pequenas batatas cozidas, até as doces, de chocolate, com frutas da estação, marshmallows e carolinas. Outra pedida interessante são os fondues de carne e frango, que trazem à mesa uma seleção de molhos especiais. Os preços do a la carte variam de R$ 45 (de chocolate) a R$ 62 (carne, frango, queijo) e servem duas pessoas. Já o rodízio individual tem o custo de R$ 45,00.

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