Eles se conheceram ainda na infância, em São Paulo. Eram colegas de escola, e continuariam sendo já na adolescência, quando cada um ingressou em áreas diferentes. Nessa época, cada um seguiu caminhos profissionais distintos, mas décadas depois, os amigos voltariam a se encontrar para concretizar um sonho antigo: montar um restaurante. Foi assim que surgiu o Koh Thay, especializado em comida asiática.
Recém-inaugurado em Curitiba, o restaurante une a experiência comercial de André Camacho e a expertise adquirido pelo chef Franco Negretti, que deixou uma sólida carreira em São Paulo, para se dedicar à gastronomia na capital paranaense. A idéia de abrir o restaurante especializado na gastronomia asiática começou a ganhar forma quando Camacho, já radicado em Curitiba, abriu uma loja de tapetes persas.
A loja de importados chegou a ser referência na cidade e as intermináveis viagens ao Oriente foi capacitando o empresário na culinária estrangeira. No ano passado, ele decidiu fechar a loja, resgatar o contato com Negretti, que já apostava no ramo gastronômico em São Paulo, para abrir o Koh Thay. O projeto ganhou a parceria de Adriana Correia.
Instalado em uma casa do início do século passado, tombada pelo Patrimônio Histórico, o espaço ganhou decoração com toques asiáticos. As paredes têm cores fortes, com predominância do laranja, uma das principais cores da Tailândia. ''O Koh-Thay, que significa praia tailandesa, foi criado, para ser a segunda casa das pessoas, um local tranquilo com bebidas e pratos bem elaborados em que o cliente possa ficar mais tempo do que só o momento da refeição'', diz.
Para montar o cardápio, Camacho e Negretti estudaram os pratos típicos da Tailândia e escolheram os que conferem um pouco de história à gastronomia.
O menu, formado por entradas, sopas, pratos principais e sobremesas, é um passeio a uma aula de aromas e sabores. Passam por iguarias como o Koh-Thay Sapparod Goong (camarão com molho agridoce no abacaxi), o Lamb Sarame Phlam (cordeiro refogado com cebola hortelã, ameixa preta e açafrão) ou ainda a entrada Neua Pad Mee (massa de arroz salteada com tiras de filé mignon com suco de laranja e gengibre).
Além disso, Franco e André criaram o menu de degustação que revela as texturas, sabores e graus de condimento que a culinária tailandesa oferece. ''O curry, o gengibre, a páprica são ingredientes apimentados que requerem cuidados ao serem usados. Como o brasileiro não está acostumado com estes temperos em excesso, dosamos e criamos níveis, de zero a quatro, o que permite saborear todos os pratos de maneiras diferentes'', explica Negretti.
Ele ressalta que para fazer os pratos, o cuidado começa na escolha dos ingredientes, todos frescos, como as frutas usadas nos sucos e drinks. A amora, por exemplo, vem fresca de Portugal. O sorvete da casa, sobremesa sugerida, é uma receita criada por eles e tem sabores exóticos como curry, gengibre e frutas do bosque. A pedido da Folha, Negretti preparou a receita de uma refeição tipicamente asiática completa e que, com algum grau de dedicação, pode ser feita em casa. Acompanhe a receita dos pratos.
Serviço
- O Koh-Thay fica na Rua Barão do Rio Branco, 438. Informações pelo telefone (41) 3039.5755. Abre de segunda a sábado, das 18 horas até o último cliente.


Tom Koh Thay (Sopa de frango com maçã, duas porções)

Ingredientes
- Frango (peito e coxa) em cubos (120 gramas)
- Maçã verde em cubos (1 unidade)
- Manteiga (50 gramas)
- Curry em pó (1 colher de sopa)
- Alho picado (1 colher de sopa)
- Suco de limão (1/2 unidade)
- Pimenta malagueta seca (1/2 colher de sopa)
- Manjericão fresco (1 colher de sopa)
- Farinha de trigo (1 colher de sopa)
- Caldo de legumes (3 xícaras de chá)
- Leite de coco (50 ml)
Modo de preparo
Aqueça uma panela, derreta a manteiga e doure o frango já temperado com alho e sal (a gosto), acrescente a maçã e deixe dar uma refogada por dois minutos, coloque a farinha e mexa por alguns instantes. Acrescente o caldo e o curry, mexa até pegar fervura e deixe reduzir um pouco, coloque o suco de limão a pimenta, se houver necessidade faça a correção de sal. Sirva em tigelas de sopa e decore com o leite de coco e folhas de manjericão fresca. Essa sopa pode ser servida fria (temperatura ambiente) ou quente.


Lamb Sarame Phlam (Cordeiro com ameixas pretas, duas porções)

Ingredientes
- Alcatra de cordeiro em cubos (250 gramas)
- Ameixa preta sem caroço fatiada (10 unidades)
- Cebola média picada fina (1/2 unidade)
- Hortelão fresco picado (2 colheres de sopa)
- Cebolinha em anéis (3 talos)
- Salsinha picada (30 gramas)
- Caldo de legumes (1/2 xícara)
- Azeite de oliva (2 colheres de sopa)
- Açafrão em pó (1 colher de sopa)
Modo de preparo
Aqueça o Wok (tajo tipo Tailandês ou uma frigideira de borda alta), coloque o azeite e doure o cordeiro temperado com sal (a gosto), acrescente a cebola e deixe dourar por quatro minutos mexendo, coloque as ameixas, hortelã, açafrão, cebolinha e a salsinha, deixe refogar por alguns instantes a acrescente o caldo, tampe a panela e deixe cozinhar por cinco minutos ou até reduzir o caldo. Esse prato deve ser servido com arroz, pode ser o Arroz Thay Jasmim.



Koh Thay Sapparod Goong (Abacaxi com camarão)

Ingredientes
- Abacaxi (1/2 unidade)
- Camarão grande sem cabeça com cauda (limpos) (180 gramas)
- Açúcar mascavo (50 gramas)
- Caldo de legumes (1/2 xícara)
- Pimenta malagueta seca (1 colher de sopa)
- Tempero de peixe em pó (1 envelope)
- Glutamato monossódico (10 gramas)
- Coentro fresco picado (1 colher de sopa)
Modo de preparo
Abrir o abacaxi ao meio com a coroa, retirar a polpa em cubos e reservar. Temperar o camarão com o glutamato monossódico, metade do tempero de peixe e o açúcar mascavo. Dourar os camarões no Wok, acrescentar os cubos de abacaxi, coentro e a pimenta a gosto, deixar refogar por três minutos, colocar o caldo de legumes e o restante de tempero de peixe, deixar reduzir 1/3 o caldo, se necessário fazer e correção de sal, servir com arroz, pode ser o Arroz Thay Jasmim.



Caldo de legumes

Ingredientes
Cebola cortada ao meio - 1 unidade
Cravo da Índia - 4 unidades
Louro seco - 2 folhas
Cenoura em cubos grandes - 1 unidade
Salsão em tiras largas - 1 talo
Salsinha - 3 ramos
Cebolinha - 3 talos
Canela em pau - 20 gramas
Alho - 2 dentes
Anis estrelado - 2 unidades
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes dentro de uma panela, acrescente 2 litros de água e coloque em fogo forte, quando ferver abaixar o fogo e deixe reduzir pela metade (uma hora de fervura).

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