É impossível não pensar em praia, banhos de cachoeiras, rios e piscinas durante o verão. As altas temperaturas típicas dessa estação exigem mudanças no dia-a-dia que promovam a agradável sensação de frescor, como usar roupas mais leves. Não menos importante é trocar a alimentação nesta época do ano, deixando de lado comidas gordurosas e encorpadas e optando por outras mais saudáveis. Na listinha de alimentos adequados para o verão, as frutas certamente são as vedetes. Sejam in natura, em sucos ou combinada com saladas, vale qualquer sugestão para consumi-las. Mas nenhuma aguça tanto a curiosidade e o paladar como a de degustá-las em pratos salgados e criativos.
Abacaxi, laranja, maracujá, limão, abacate, morango, kiwi e uva são algumas frutas constantemente consultadas na alquimia da cozinha. Para o melão amarelo, por exemplo, talvez não exista combinação mais clássica do que a feita com presunto cru. O duo não se limita apenas a entradas, mas dá vida a risotos, sopas e molho para massas. Como o rigatonni ao molho cremoso com melão e proscuitto di Parma servido no recém-inaugurado At Home - Cozinha Internacional, localizado no bairro do Batel. O prato criado pelo proprietário, o publicitário mineiro Marcelo Gonçalves, compõe o cardápio de verão do restaurante.
''Aproveitei um clássico do café-da-manhã de hotéis para dar consistência e sabor especial ao molho do rigatonni. Procurava algo que surpreendesse e fosse levemente doce. Não queria simplesmente o molho sugo ou branco. Melão com presunto cru é uma combinação tão perfeita quanto queijo com goiaba'', define Gonçalves, que trocou o presunto comum pelo Proscuitto di Parma, um ingrediente mais nobre. Durante a elaboração do prato, ele também preferiu o velouté ao béchamel, já que o primeiro é preparado com caldo de legumes ao invés de leite, e acrescentou tomates picados para dar um colorido ao prato. O molho também não precisa de sal porque o presunto defumado já é bem salgado.
''É importante trabalhar sempre com frutas frescas, da época, e saber as características de cada uma delas para fazer o contraste, mas buscando sempre o equilíbrio. Não pode ser nem muito melado, nem muito salgado'', explica ele, informando que o prato combina com vinho tinto seco, como o merlot. ''O molho do rigatonni é cremoso e suave, o sabor do melão se mistura um pouco apenas. A proposta é sentir o gosto da fruta mesmo só quando morder os pedacinhos de melão. É uma opção bem refrescante, combina com o verão'', diz Gonçalves, contando que a clientela pede o prato mais por curiosidade e acaba gostando.
Além do rigatonni, outros pratos do At Home estão em sintonia com a estação. Boa parte leva frutos do mar e pescados, a exemplo do lombo de bacalhau ou o risoto de camarão ao champanhe. As frutas também estão presentes nas entradas, como uma salada com figos, e em sobremesas como o delicioso flan de queijo cottage com calda rústica de goiabas e carolinas recheadas com creme giaduia (chocolate e pasta de avelã) e espuma de coco fresco e malibu. O proprietário lembra que o cardápio do At Home, direcionado para cada estação do ano, ainda está reduzido e em fase de ajustes.
''Trabalhamos com as cozinhas francesa, mediterrânea, italiana, brasileira. Primamos pela cozinha criativa e contemporânea, com liberdade mas sem conflitos. Veja que temos no nosso cardápio até receitas da vovós e Galinha D'angola' de panela com polenta cremosa', informa Marcelo Gonçalves. O At Home foi inaugurado no final de dezembro com a proposta de inovar o circuito de restaurantes da cidade. O lugar dispõe de apenas oito mesas e uma cozinha gourmet (tipo americana), lembrando um ambiente residencial e amistoso, onde os clientes podem trocar idéias com o chef e conferir de perto o preparo dos pratos. ''O conceito do At Home é juntar os amigos e boa comida dentro do ambiente aconchegante de casa. Não existe nada mais prazeroso'', resume.

Serviço
- At Home (Al. Dom Pedro II, 317, Batel)

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