Curitiba - A iguaria teve origem na Suíça. Foi no país de temperatura baixa e rica em produção de queijos, que as primeiras fondues foram inventadas. O prato consistia em fundir ou derreter queijos no vinho. Alguns historiadores defendem a idéia que essa prática começou depois de uma produção excessiva de queijos, que eram derretidos e conservados em bebidas alcóolicas. Depois, no momento de consumir, os suíços voltavam a aquecer o queijo. Mas há quem resgate a história econômica do país e ressalte que, na época, o queijo não era um produto barato e, portanto, era consumido apenas pelas famílias mais abastadas.
Independente da sua história, a fondue atravessou os séculos mantendo o charme, sempre associado aos dias mais frios do ano. A receita pede uma panela especial e um fogareiro específico para manter o principal ingrediente quente. Principal porque, com o passar do tempo, o queijo deixou de ser a única iguaria da fondue, que ganhou combinações inusitadas. Doces e salgadas. Interessada na pesquisa que levou a essas combinações, a nutricionista André Kammers Pleti desenvolveu algumas receitas para o menu do seu recém-inaugurado Petit Chateau, restaurante especializado em carne de caça e fondues.
''A intenção nem era essa, mas o fondue acabou sendo a principal atração da casa'', salienta Andréa. Formada em Nutrição pela Universidade Federal do Paraná, ela acreditava que depois da formatura iria se dedicar à área clínica. Mas o destino reservou outro caminho. Andréa fez alguns estágios em restaurantes, casou com Marcelo Pleti, que criava avestruz e os dois decidiram abrir o restaurante. A carne de caça estava entre o principal atrativo do cardápio.
Apaixonada por fondue desde que conheceu a iguaria no Rio Grande do Sul, Andréa resolveu aliar as duas coisas e criou o fondue de carne de javali. Apesar de ser considerada exótica, a carne de javali já pode ser encontrada em açougues especializados e até no Mercado Municipal de Curitiba. E para quem torce o nariz para ingredientes incomuns, as características nutricionais dessa carne anima. Se for comparada à carne bovina, por exemplo, a carne de javali apresenta 85% menos calorias, 31% mais proteínas, 15% mais minerais e cinco vezes menos gorduras. Além disso, o índice de colesterol do javali é próximo a zero.
Com tantas vantagens assim, não foi difícil encontrar molhos que combinem com a saudável e exótica carne. Mas para preparar o fondue de carne Andréa dá algumas dicas: a carne deve ser cortada em cubos e levada à mesa ainda crua com os molhos prontos. Os cubos são fritos na hora de consumir e depois regados com o molho de preferência.
Já o fondue de chocolate, mais conhecido dos apreciadores dessa iguaria, deve ser levado à mesa com variedades de frutas e também pode ser acompanhado por waffles e marshmallow. A receita, infelizmente, não é tão pouco calórica como a fondue de javali, mas é tão saborosa quanto.

SERVIÇO
Restaurante Petit Chateau, Av. Manoel Ribas, 5.039, Santa Felicidade. Telefone (41) 3372-0003.

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