Um bolo com jeito de docinho, mas que agrada como um presente. É o Speculoos, uma receita belga bem tradicional e simbólica. Por aqui, ele é pouco conhecido, mas causou sensação no dia 5 de setembro, durante o Star Day da relojoaria H.Stern. Nada mais apropriado para o evento, que destinou parte das vendas de jóias e relógios para a Associação Care Brasil, cuja missão é combater a pobreza.
Os Speculoos, na tradição belga, são os bolinhos que Saint Nicolas (São Nicolau, ou o Papai Noel) troca por cenouras deixadas pelas crianças para alimentar seu burrinho todo dia 6 de dezembro. Nessa data, as crianças daquele país recebem uma ''prenda''.
Na Bélgica, toda a família tem a sua receita do Speculoos, conta o chef Frédéric de Maeyer, do restaurante Eça, do Rio de Janeiro, que pertence à H.Stern. ''A receita-base é muito simples e todas as famílias têm uma, isso explica as inúmeras variantes de formatos e sabores. Quando cheguei ao Brasil, já era um chef de cozinha formado e, para a família que constitui aqui, criei uma nova receita de Speculoos, usei como base a receita de minha avó e acrescentei alguns ingredientes nacionais'', explicou Maeyer.
Os bolinhos oferecidos às clientes da joalheria foram feitos pela equipe de Maeyer, no Rio, e enviados para Curitiba em pequenas caixas brancas. Agradou tanto que muitas mulheres se interessaram pela receita que vinha também dentro da embalagem, acompanhando o doce.
Segundo o chef, esses bolos geralmente são servidos com café ou licor, ao fim das refeições, ou ao cair da tarde, com um chá. ''Toda vez que preparo o Speculoos lembro-me da sensação de aconchego de estar com as pessoas queridas'', afirmou Mayer, por meio da assessoria de imprensa. ''Esta é a receita que divido com vocês, para que também preparem para os seus'', comentou.
Empolgado com a proposta? Então acompanhe a receita do chef Frédéric de Maeyer (rende aproximadamente 86 bolinhos) e convide os amigos para um café.

SPECULOOS

Ingedientes
- 250 g de farinha de castanha de caju
- 250 g de manteiga
- 400 g de açúcar
- 5 ovos
- uma pitada de sal
- 125 g de farinha de trigo peneirada
- 150 g de açúcar mascavo
- 7 bananas amassadas
- 1 colher de sopa de mistura para speculoos (*)
- Forminhas de papel impermeável nº 3


* Mistura para speculoos: a base é sempre a mistura de pimenta da Jamaica, cravo da Índia, canela e noz moscada, em quantidades iguais e moídas. Partindo desta base, você poderá colocar outras especiarias de sua preferência e criar uma mistura personalizada.


Modo de preparo
Amasse as bananas com um garfo, junte o açúcar mascavo e o speculoos. Misture bem e reserve. Na batedeira, coloque a farinha de castanha de caju, a manteiga e o açúcar. Bata até obter uma mistura homogênea. Diminua a velocidade da batedeira para médio e, em seguida, acrescente os ovos um a um; depois a farinha de trigo e o sal; bata por mais três minutos. Distribua esta mistura nas forminhas e coloque por cima a misturinha de banana. Leve ao forno previamente aquecido e deixe assar por 20 minutos.

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