Nem tudo o que sua mãe lhe ensinou - em gastronomia - vale para os dias atuais. Principalmente quando o assunto é massa. Foi assim que uma platéia de homens e mulheres que participaram de uma aula de culinária do chef Victorino Ferro, de Curitiba, promovido pelo Mercadorama, perceberam que muitas receitas da mama precisam também de atualização.
A idéia do curso foi mostrar como deixar aquela macarronada do dia a dia tão boa quanto a que comemos em um restaurante sofisticado. Pois a primeira dica do professor deixou os alunos surpresos: não coloque óleo na água em que a massa será cozida, principalmente se ela for do tipo grano duro. É um macarrão elaborado com um tipo de trigo especial chamado trigo durum, produzido no Canadá, Estados Unidos e Itália. Ele fica naturalmente al dente, ou seja, soltinho, porém consistente.
Victorino Ferro explicou que a massa acaba incorporando o óleo e depois irá repelir o molho. ''O óleo deve ser usado na massa fresca, para não grudar'', exemplificou. Outra dica do chef é deixar para colocar o sal por último. Ou seja, quando a água para cozimento ferver, coloca-se o macarrão. Só depois que levantar fervura novamente, acrescente o sal. E se você gosta de experimentar novidades, tente substituir o sal comum pelo grosso (de churrasco). O resultado pode ser bem interessante.
O chef também mandou os alunos esquecerem a ''mania'' de colocar a massa quente embaixo da água fria para ''não grudar''. Segundo ele, isso se faz para acertar o ponto de uma massa fresca.
Quanto ao molho, que tal caprichar um pouco mais utilizando coisas bem simples e acessíveis, como por exemplo acrescentar folhas de manjericão fresca no molho de tomate. ''São as folhas nobres do molho de tomate'', comenta. Se o molho for a base de frango, utilize folhas de sálvia. Ainda para o molho, se a receita pedir um pouco de vinho, use sempre o seco. ''Vinho suave fica amargo'', avisa. Em relação ao vinho, o professor recomenda atenção: ''Vinho de 1,99 não dá. Depois de tanta coisa boa, você não vai querer economizar no vinho?''. Segundo ele, nos supermercados já é possível encontrar vinhos próprios para a culinária.
O chef Victorino Ferro elaborou uma receita de macarrão, que você encontra nesta página.

SAIBA MAIS

Tipos de Macarrão
- O Macarrão de Sêmola é elaborado com farinha de trigo especial e, portanto, resulta num produto mais claro.
- O Macarrão com Ovos é elaborado com a adição de três ovos por quilo de farinha.
- O Macarrão Comum é elaborado na forma mais elementar, ou seja, farinha de
trigo e água, resultando num produto de preço mais acessível.
- O Macarrão Caseiro é elaborado de forma artesanal através da qual a massa é laminada, apresentando maior porosidade e absorção do molho.
- O Macarrão Grano Duro é chamado assim porque é elaborado a partir de um trigo especial chamado trigo durum. O Macarrão do tipo Grano Duro fica naturalmente al dente, ou seja, soltinho, porém consistente e ideal para a boa mastigação.
- O Macarrão Integral é elaborado com farinha de trigo integral e contém mais fibra em sua composição. Ideal para pessoas que necessitam de dietas especiais e acompanhamento de nutricionistas.
Fonte: www.gastronomiabrasil.com


Penne Renata Grano Duro ao Gorgonzola

Ingredientes
- 500 gramas de macarrão tipo penne, grano duro
- 1 xícara de chá de creme de leite (nata)
- 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 125 gramas de queijo gorgonzola esmigalhado
- 2 colheres de salsinha fresca picada
- 1/2 colher de chá de noz moscada ralada
- pimenta do reino branca
Como preparar
1 - Cozinhe a massa al dente e escorra.
2 - Numa panela, coloque o creme de leite, o caldo de legumes, o vinho e o queijo gorgonzola. Aqueça em fogo médio, mexendo continuadamente até ficar liso.
3 - Deixe ferver durante oito minutos ou até que o molho engrosse.
4 - Acrescente a salsinha, a noz moscada e a pimenta do reino.
5 - Deixe ferver durante dois minutos. Com uma colher, espalhe o molho sobre a massa. Sirva quente.
Dica do chefe Victorino:
- Se quiser dar um paladar diferente à sua massa, coloque três unidades de aniz estrelado.

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