Comida italiana leve? Enquanto as nonas torcem o nariz para essa proposta, tem gente experimentando e gostando da idéia. Tornar a massa mais leve foi uma das preocupações do chef Sérgio Arno para compor algumas receitas do novo cardápio da rede de restaurante La Pasta Gialla. Tanto que uma das novidades é justamente a massa integral, que poderá substituir qualquer outra opção do cardápio. Arno, que emagreceu 25 quilos no último ano, afirma que a tendência atual está voltada para a alimentação saudável. ''A massa integral entra no novo cardápio porque não podemos ignorar a tendência de cada vez mais pessoas se preocuparem com a saúde, e a alimentação está diretamente ligada a isso'', comenta.
Se você é fã das famosas bruschettas, principais quitutes da casa, fique tranquilo. Elas sofreram poucas alterações. Foram retiradas as bruschettas de abobrinha, escarola e ragú de calabreza, dando seus postos para as novas de atum, carne, bacalhau desfiado com batata palha e a de aliche, que leva o nome de marinara.
No cardápio de saladas os destaques são os novos molhos e misturas, como a salada de folhas verdes com presunto Parma e a salada de folhas verdes com canelone de parmesão recheado de funghi misto ao molho de alho e anchovas.
As massas elaboradas por Arno também sofreram mudanças. No lugar do gnocchi de polenta ao ragú de calabresa entram o strozzapreti ao molho de linguiça defumada e o ravioli de queijo de cabra ao molho de pêra e amêndoas, pratos que se destacam como as principais alterações entre as massas frescas e recheadas.
Entre as massas secas, os tagliatelles e parpadelles ganharam novos ingredientes, com um toque brasileiro à culinária italiana como, por exemplo papardelle com berinjela, tomate fresco e mussarela de búfala e tagliatelle de castanha do pará com frango em tiras, champignon e molho branco.
Cristiane Mansur, proprietária da franquia da La Pasta Gialla em Curitiba, conta que anualmente o restaurante lança um novo cardápio. Aqui a mudança aconteceu no começo do mês. ''Daqui a seis meses devemos fazer uma atualização'', comenta. Ela reforça que a linha é a cozinha italiana contemporânea, seguindo a tendência do Norte da Itália.
A proprietária diz que grande novidade deste cardápio, o trigo integral, encontrou boa aceitação entre os curitibanos. Mas segundo Cristiane, a grande preferência do público curitibano são os pratos que levam carne, como as massas recheadas, ragú de pato, ossobuco com risoto de açafrão, entre outras sugestões.
No Dia das Mães, algumas das franquias de Sergio Arno presentearam as mulheres com um kit com 200 gramas de Tagliatelle de Beterraba, além das orientações de como preparar em casa. Nesta edição da FOLHA você encontra essa receita e mais uma outra sugestão do novo cardápio, Tagliatelle Integral com Frango ao Curry.

Serviço
- O La Pasta Gialla possui nove franquias pelo Brasil. São seis unidades em São Paulo e outras três em Pernambuco, Maceió e no Paraná. Em Curitiba, o restaurante funciona na Rua Coronel Dulcídio, 250, fone 3019-5010.

Tagliatelle de beterraba com funduta de queijo ementhal e amêndoas laminadas

Ingredientes
- 200 gramas de tagliatelle de beterraba
- 100 gramas de queijo ementhal
- 150 ml de creme de leite
- 15 gramas de manteiga
- 4 folhas de sálvia
- Sal a gosto
- 20 gramas de amêndoas

Modo de preparo
Molho
Aquecer o creme de leite com o queijo ementhal até derreter bem o queijo. Deixar reduzir um pouco e em seguida bater com o mix ou um fouet (batedor de arame)
Montagem
Aquecer a manteiga e a sálvia. Juntar a massa já cozida e acrescentar sal. Monte no prato em um aro, em seguida regue o molho


Tagliatelle integral com frango ao curry

Ingredientes

- 400g tagliatelle integral
- 80g manteiga
- 40g cebola
- 400g peito de frango em cubos
- 5g curry
- 80 ml vinho branco
- 100 ml de creme de leite
- 300g molho branco
- Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo
Em uma frigideira aqueça a manteiga, refogue a cebola e em seguida o frango
Junte o curry e deglaceie com vinho branco. Deixe o vinho evaporar, acrescente o molho branco e o creme de leite. Cozinhe a massa em água e sal al dente.
Junte ao molho e sirva.

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