Apesar da grande influência da culinária italiana na vida do brasileiro, há uma iguaria muito comum na Itália que pouco usamos por aqui: a alcachofra. Por lá, o alimento saiu do jardim e foi para a mesa na época do Império Romano, quando as suas propriedades nutritivas e medicinais foram descobertas. Sim, porque a alcachofra que usamos na gastronomia é uma flor imatura, pertencente à mesma família das margaridas e dos girassóis, conforme conta o site www.jardimdeflores.com.br.
Durante muito tempo, a alcachofra era privilégio dos nobres. Atualmente, os plebeus também têm acesso ao alimento, apesar do preço ser um pouco alto (R$ 3,50 a unidade).
Em Curitiba, o Restaurante Scavollo resolveu brindar a proximidade da primavera com um Ravioli que combina alcachofra e alho. É justamente de setembro a novembro que essa flor entra em sua melhor safra. Então, que tal aproveitar a dica. O chef Emerson de Oliveira, idealizador do Raviolone Di Carciofo e Aglio Porro, conta que a idéia é receber a nova estação do ano com um prato saudável, saboroso e que homenageia a tradicional cozinha italiana.
A receita é saudável porque une dois ingredientes símbolo de benefícios para o corpo. Enquanto a alcachofra é rica em propriedades nutritivas e medicinais, o alho contém grande quantidade de minerais e vitamina C. Para destacar o sabor do alho e da alcachofra, nada melhor do que um molho Funghi com especiarias.
Oliveira reconhece que não é só o preço que afasta a iguaria das mesas dos brasileiros. Algumas particularidades complicam o seu feitio. O chef comenta que o preparo tem que ser o mais rápido possível porque em poucos dias a alcachofra perde as propriedades nutritivas. Ele aconselha também a não cozinhar em panela de alumínio, mas em recipientes esmaltados ou de aço inoxidável, justamente para manter essas susbtâncias.
Na sua cozinha, Oliveira comenta que usa principalmente a alcachofra em conserva, produto encontrado facilmente em supermercados. A seguir, acompanhe a receita do Ravioli criado pelo chef do Scavollo. Se você quiser experimetar no próprio restaurante, o prato que serve duas pessoas custa R$ 44,00. O endereço é Rua Emiliano Perneta, 924, Batel.


RAVIOLONE DI CARCIOFO E AGLIO PORRO
(para duas pessoas)


Ingredientes para a massa
- 5 ovos
- 900 g farinha de trigo
- Água morna com sal o suficiente para dar o ponto


Modo de preparo
Misture bem o trigo, os ovos, o sal, a água e passe no cilindro até ficar uma massa homogênea e fina.


Ingredientes para o Recheio
- 6 corações de alcachofra picada
- 1 cebola picada
- 1 talo de alho poró picado
- 200 gramas de mussarella ralada
- 170 gramas de catupiri
- 50 ml azeite
- 1 colher de sopa de manteiga
- Sal
- Pimenta


Modo de Preparo
Em uma panela com azeite e manteiga quente, refogue a cebola e o alho poró até dourar. Junte a alcachofra e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto. Tire do fogo e deixe esfriar. Misture bem com a mussarela e o catupiry até formar uma pasta. Abra a massa e separe em duas partes. Disponha a quantidade do recheio para um ravioli com um espaço suficiente entre eles, em seguida cubra com outra parte de massa. Com um aparelho próprio corte e forme os ravioles individuais apertando bem as bordas e tirando o ar interno. Cozinhe em água fervendo com sal e quando estiver al dente escorra e junte ao molho. Misture bem e sirva em seguida.


Ingredientes para o Molho Funghi
- 180 g de cogumelo
- 80 g de funghi seco
- 50 g champignon
- 2 dentes de alho picado
- 1 ramo de tomilho
- 200 g de demi-glace (molho de carne escuro e grosso)
- 80 g de creme de leite
- 50 ml de conhaque


Modo de Preparo
Em uma frigideira refogue o alho até dourar; junte o champignon, o cogumelo e o funghi, tempere com sal e pimenta e flambe com conhaque. Acrescente o tomilho, o demi-glace e o creme. Em seguida deixe ferver até ganhar corpo.


Dica do chef
Oliveira explica que a alcachofra deve ser cozida em água com um pouco de sal e algumas gotas de limão. Deixe ferver durante aproximadamente 40 minutos. Ela estará no ponto quando as pétalas começarem a cair sozinha. É utilizada a parte do ''coração'' (fundo) da flor.

mockup