''Que tal um cafezinho?'' O convite é feito por nove entre dez famílias brasileiras e a bebida já virou sinônimo de tradição. Já faz tempo, deixou as casas para invadir o ambiente de trabalho e agora já ganha locais específicos só dedicados a eles. Basta dar um passeio na Capital para ver a proliferação de estabelecimentos charmosos dedicados ao cafezinho. Aliás, o cafezinho deixa o diminutivo de lado para se transformar em uma bebida cheia de mistérios e importância. ''O café é como o vinho. Quanto mais você estuda sobre ele, mais você vai descobrindo suas características'', ensina a barista Beth Cadaval.
Ela e o também barista Cassiano Rusycki ministraram o curso ''Café, Novas Experiências'', promovido pela Tudo Gastronomia & Design, anteontem, em Curitiba. O objetivo era mostrar como a bebida está ganhando contornos e receitas inovadoras.
Um exemplo são os cafés servidos frios, com frutas ou outros ingredientes. ''Muita gente torce o nariz quando falamos em café gelado, mas existem muitos ingredientes que, agregados ao café, ficam ótimos'', explica Beth. Ela lembra que o Brasil é o maior exportador de café, mas apenas na última década uma preocupação maior com o produto está se consolidando, o que garante à qualidade final do tradicional cafezinho.
A barista recorda que essa preocupação ganhou ares mais profissionais depois da criação da Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA), em 1991. ''Hoje, a busca pela qualidade se estende além do grão. Desde o plantio, até a secagem dos grãos, todas as fases ganham qualificação'', exemplica Beth.
Para se ter uma idéia, enquanto a Associação Brasileira de Indústria de Café (Abic) que controla os cafés comuns (os pacotinhos vendidos no supermercado, de diversas marcas, por exemplo) permite uma margem de 600 defeitos, a BSCA tolera apenas 12. ''Os defeitos tem várias classificações, desde os grãos quebrados até defeitos na planta'', esclarece.
Todas essas anomalias agregadas podem alterar o gosto da bebida. Para quem aprecia um bom café, a dica é a qualidade dos grãos. ''O modo de preparar também conta, mas isso depende muito do gosto da pessoa'', ensina Beth. Portanto, não adianta falar que café de coador é melhor ou que café na garrafa térmica é ruim. Cada pessoa deve descobrir as sutilezas do preparo e adequar ao seu próprio gosto.
''Não existem grandes erros, mas algumas recomendações. Quando o grão é bom, por exemplo, o café não vai precisar de açúcar. Também se fala que o período ideal para tomar a bebida é 25 minutos depois de coado, para não perder às propriedades e manter o sabor'', diz a barista.
Ela também quebra o mito de que o café coado em casa, com o coador de pano, não é bom. ''O coador de pano é até melhor que o de papel porque o papel retém o óleo aromático que dá sabor ao café'', ensina.
Outro mito é sobre café gelado. E para provar que a bebida pode ser servida quente ou fria, Beth e Cassiano criaram receitas exclusivas com café gelado. ''Ao contrário do que muita gente imagina, o café combina com tudo e vai bem em qualquer ocasião''.
O que é necessário, conforme ensina a barista, é ter bom senso. ''No preparo dos cafés gelados, por exemplo, é preciso lembrar que o café é o carro chefe e se colocar ingredientes mais fortes, como a banana, por exemplo, o gosto do café vai se perder'', explica. Nesse caso, a tentativa é fundamental. E o mais importante é que as pessoas podem fazer experiências em casa, nem necessidade de equipamento profissional.



Energy Coffe
Ingredientes
50 ml de xarope de guaraná
100 ml de café gelado
6 pedras de gelo
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva em seguida.

Passion Coffe
Ingredientes
100 ml de suco concentrado de maracujá
2 colheres de sobremesa de açúcar
100 ml de café gelado
Modo de preparo:
Misture o suco e o açúcar em uma taça e lentamente misture o café gelado.

Coffe Lemon
Ingredientes
100 ml de café
Suco de um limão
2 colheres de açúcar
6 pedras de gelo
Modo de preparo: Bater todos os ingredientes no liqüidificador e servir em seguida.

Coffe Shake
50 ml de café
3 bolas de sorvete de creme
Calda de chocolate
Modo de preparo:
Bata o sorvete e o café no liquidificador e coloque em uma taça decorada com calda de chocolate.
n Dica: Para gelar o café, deixe esfriar e coloque na geladeira ou assim que preparar o café promova um choque térmico adicionando gelo

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