Curitiba- Um dos pratos mais tradicionais da culinária nacional ganhou sofisticação nas mãos da chef Maria de Lourdes Gazal. Com os ingredientes conhecidos da mesa dos brasileiros - a dupla arroz e feijão - ela criou um risoto diferente, que leva feijão fradinho e algumas especiarias que dão sabor e leveza à receita exclusiva. Para quem não conhece, o feijão fradinho é mais utilizado em pratos da comida baiana, como o acarajé, mas pode ser encontrado em todo o País. Numa combinação inusitada, o feijão ganhou acompanhamentos que podem ser facilmente encontrados e serviu de inspiração para uma receita universal.
O Risoto de Feijão Fradinho leva ingredientes como presunto parma, aspargos frescos e cogumelos e é capaz de agradar a paladares exigentes. ''Eu criei a receita porque meu marido gosta muito de feijão, mas quem experimenta, não se arrepende'', revela a chef. Maria de Lourdes nasceu em Santa Maria, no Rio Grande do Sul, mas veio ainda criança para o Paraná. Mudou-se para Curitiba após o casamento, com o empresário Roberto Gazal. A partir daí sua história e a da gastronomia paranaense se confundem. Vinda de uma família tradicional, ela aprendeu os primeiros passos na cozinha com a avó, que era especialistas em doces e salgados.
Há 20 anos, por influência da avó paterna, começou a fazer doces e salgados para festas em casa. ''Comecei fazendo para meus filhos, mas logo os parentes iam pedindo, depois os amigos...'', lembra-se. O resultado é que ela logo abriu uma confeitaria, na movimentada Avenida Munhoz da Rocha. Não demorou muito para despertar a atenção de organizadores de grandes eventos e logo estava à frente do setor de gastronomia de instituições importantes, como o Sistema das Indústrias do Estado do Paraná (Fiep) e Instituto de Tecnologia do Paraná (Tecpar). ''Cheguei a organizar eventos para três mil pessoas'', conta.
Tanta experiência se transformou em know how para Maria de Lourdes montar o próprio negócio e com outros três sócios inaugurou recentemente, em Curitiba, o Espaço do Batel, dedicado a eventos. ''Aqui servimos os pratos mais diversos, mas estamos tendo muitos pedidos de comidas temáticas'', diz. A tendência não assusta a chef, que conhece pratos de diversos países e é capaz de transformar os ingredientes mais exóticos em uma receita leve e saborosa. Para a entrada do Risoto de Feijão Fradinho, por exemplo, ela indica uma ''Camarão no côco com mesclas de verdes nobres e chutney de manga''. Acompanhe a receita dos dois pratos, cedidas com exclusividade à Folha.

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