''Estou bebendo estrelas!'', teria dito o abade francês Dom Pérignon, em 1668, ao experimentar o vinho feito com uvas da região de Champagne, que havia desenvolvido uma fermentação secundária, produzindo pequenas bolhas de gás. Por remeter ao céu, o champanhe, ou espumante, costuma ser muito procurado aqui mesmo na terra, para trazer, com suas pequenas e brilhantes borbulhas, um encanto especial aos encontros e às comemorações!
O prazer de saborear um bom espumante, no entanto, passa por um ''ritual'', que leva em conta uma série de detalhes. Para que o aroma se desprenda naturalmente pelas bolhas, por exemplo, a temperatura deve estar entre 4 a 5 graus Celsius, para os espumantes doces, e entre 5 e 6ºC, para os brut.
A taça do tipo filete, alongada e com a boca mais fechada, ajuda a manter o aroma por mais tempo. É importante que ela seja de cristal ou vidro transparente, para que se possa visualizar a cor e o borbulhar da bebida. As bolhas devem ser pequenas e constantes mais do que agradável aos olhos, essa característica indica que o produto é de boa qualidade. ''O espumante deve agradar não só ao paladar, mas também ao olfato, tato e visão'', explica o enólogo Darci Dani.
Os tipos de espumantes devem ser escolhidos de acordo com a preferência de cada pessoa. Porém, por uns serem mais secos e outros, mais doces, há algumas recomendações que podem ajudar o consumidor a combinar os sabores dos alimentos com os da bebida.
O brut combina com a maioria dos pratos, e cai especialmente bem acompanhando aperitivos. Já os espumantes moscatel são ideais para serem bebidos junto a sobremesas. ''O espumante é o vinho que tem a maior gama de possibilidades de combinação. Costumo dizer que, se você está em dúvida sobre qual vinho é mais adequado à ocasião, escolha um espumante'', recomenda o sommelier Eduardo Valença, complementando que, por sua acidez elevada, alguns espumantes combinam até com carne vermelha.
Cumprir com todas essas recomendações, além de ser uma forma de melhor saborear o vinho, também valoriza o convidado. ''O fator mais importante na hora de beber um espumante é ter uma boa companhia pode ser a família, a namorada ou alguns amigos. Não se toma um vinho sozinho'', destaca Valença. Consumir um espumante, então, é uma forma de dividir com alguém um momento de prazer.

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