O arroz é rica fonte de energia e proteína, embora tenha uma quantidade limitada de micronutrientes essenciais. Mas a nutrição pode ser melhorada através de um mais adequado tratamento e cozimento. O arroz integral, por exemplo, é muito nutritivo, pois dele retira-se apenas a casca externa, preservando o mesocapo, que é a película que reveste o grão, mantendo assim seu alto teor de fibras e proteínas. Contém baixo teor de gordura, além de ser rico em vitaminas minerais, cálcio, fósforo e ferro. O receituário recomenda seu consumo em conjunto como uma alimentação equilibrada, incluindo vegetais, pois contribui para a melhoria da saúde, beneficiando o sistema digestivo, circulatório e cardiovascular, desintoxicando o organismo, purificando o sangue e auxiliando no tratamento da prisão de ventre e das inflamações cutâneas, além de aumentar a resistência orgânica e imunológica.
Arroz com feijão Pesquisa da nutricionista Dirce Maria Marchioni, da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo, concluiu que o nosso tradicional arroz com feijão protege contra o câncer oral, de faringe e laringe. Outra pesquisadora Regina Fisberg, também da USP lamenta que o brasileiro esteja abandonando sua comida tradicional e substituindo-a pela alimentação gordurosa dos fast-foods, que o levará à obesidade e a complicações cardiovasculares. Por conta disso, nos últimos vinte anos a obesidade infanto-juvenil no Brasil cresceu 240%, de acordo com levantamento da Organização Pan-Americana de Saúde.
Um jeitinho áO arroz triplica de tamanho depois de cozido. Uma receitinha é cozinhá-lo sem mexer, para não grudar no fundo da caçarola. Sugere-se, logo depois de cozido, retirar a panela do fogo, tirar a tampa e envolver o recipiente com uma toalha, colocando de novo a tampa, por cima. Depois de um repouso de 5 a 30 minutos dependendo da fome e da ânsia dos circunstantes a umidade é recolhida pela toalha e o arroz fica mais solto e delicioso.
Um depoimento á Benedita Borges Dutra, de Londrina 70 anos diz que foi curada de um doença grave apenas bebendo caldo de arroz, mais especificamente a água que sobra do cozimento. Esta era uma receita do passado, adotada pela sabedoria dos mais velhos e que resultava em curas. Ela ensina que a mesma água é boa para melhoria e embelezamento da pele. Mais atrás falamos do pó de arroz (nome hoje fora de moda), e se ele é bom para a pele, então faz sentido o ensinamento de Benedita.
Informa-se mais que o consumo da casca interna do arroz (a conservada no integral e também chamada de farelo), ameniza o Mal de Parkinson, combate a hipertensão, é bom para o sistema digestivo, reduz o colesteroal, diminui a poliproteína B e assim as doenças coronárias. O arroz integral é bom para tudo. Depois de uma diarréia, faz bem ingerir arroz branco com azeite. Um alimento pouco usado é a farinha de arroz, e diz-se que é melhor que a farinha de trigo e de aveia. De qualquer modo, deve-se usar pouco sal com ele. (W.M)

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