São Paulo – Formado em hotelaria e há 12 anos atuando na área, o barman Rodrigo de Sepúlveda já trabalhou em bares no Chile, onde nasceu, e em Buenos Aires. Há oito anos ele está no Brasil e há quatro atende clientes na pizzaria Veridiana, região central da capital paulistana.
  De acordo com Rodrigo, para se tornar um barman de sucesso, mesmo que seja só para agradar familiares e amigos, é preciso ter um kit básico. E isso não implica em grandes investimentos. Uma coqueteleira, um socador, uma boa faca, uma tábua e uma colher bailarina (aquelas de cabos bem longos) são suficientes. ‘‘Quem não tiver coqueteleira pode usar dois copos para misturar a bebida’’, ensina.
  No bar: vodca, gim, Campari, rum e tequila. ‘‘Esses são ingredientes de bebidas que nunca dão errado, como gim tônica, cuba libre e marguerita’’, diz Rodrigo. Também é bom ter uma garrafa de licor, uma de vermute e uma de uísque.
  Com tudo à mão, comece a testar novos drinques. A Marguerita Blue leva tequila, curaçau blue, Cointreau e suco de limão. E a caipirinha pode ter diversas variações como a de melancia com gengibre, banana com canela, lichia com hortelã e morango com pimenta rosa.
  Para preparar a de banana, Rodrigo incrusta a canela na borda e, depois, na coqueteleira, soca 2/3 de banana com 1 e 1/2 colher de açúcar. Daí é só colocar uma boa dose de vodca ou cachaça e misturar.
  A dose de pimenta rosa para a caipirinha de morango é de duas colheres de chá. Na de melancia, não coloque açúcar e faça com saquê. ‘‘O enfeite pode ser um pedaço da casca, mas uma dica para quem está começando: nunca exagere, a decoração tem de ser discreta’’, ensina.
  Além de saber combinar frutas e bebidas, um bom barman também precisa saber vender o produto, explica Rodrigo. Por isso, o nome é fundamental para que a bebida chame atenção. Exemplo: Ponche Punta Del Este, uma espécie de sangria de verão feita com tangerina, uma de suas receitas de maior sucesso.
  ‘‘No verão em Punta Del Este estavam fazendo muitas bebidas com tangerina, por isso criei essa sangria, que é super refrescante e ideal para tomar na piscina’’, explica. Sim, sangria com cor e gosto de tangerina. ‘‘Na coquetelaria, sangria é qualquer drinque que tenha como base uma fruta e um vinho’’, diz. Agora é só criar a sua.

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