Gastronomia e sofisticação sempre formaram uma boa dupla e é nessa dobradinha que muitas chefs experientes se focam para seguir a carreira. Há, no entanto, quem consiga aliar um tempero especial ao requinte e criar receitas que, além da apresentação impecável - características dos restaurantes mais premiados - também podem remeter à mais saborosa comidinha caseira, aquela que ninguém dispensa. O chef paulista Júnior Costa, que há menos de um ano assumiu um dos restaurantes mais sofisticados de Curitiba - Le Bourbon, instalado dentro do cinco estrelas Bourbon Curitiba Convention Hotel - é um exemplo de quem faz essa ponte.
Com uma formação sólida na gastronomia clássica da França, Costa trabalhou ao lado de nomes consagrados como Paul Bocuse, Alain Ducasse, Chef Laurent, Emmanuel Bassoleil e Patrick Ferry. A partir desta base, criou um estilo pessoal, harmonizado com a criatividade e o legítimo espírito da cozinha brasileira. Independente da origem do prato, ele dá a dica para transformar uma receita: ''Uso sempre ervas frescas'', revela. Segredo que ele conta para compensar outro que não revela de jeito nenhum: a idade.
Mas dá algumas pistas. Com 20 anos de carreira, há 16 anos ele saiu do Brasil pela primeira vez para trabalhar em um restaurante no Canadá. Foi lá que começou a aperfeiçoar o que já estava aprendendo em São Paulo, depois de ser apresentado à magia da cozinha por um irmão adotivo. De volta ao Brasil, foi construindo sua carreira nos mais conhecidos hotéis e restaurantes. Passou por hotéis e grupos como rede Accor, Grand Meliá, Casa Grande Resort & Spa e Hotel Unique.
Antes de desembarcar em Curitiba, com a mulher e três filhos, já com a proposta de assumir a cozinha do Le Bourbon, ele estava em um resort cinco estrelas, o Refúgio Cheiro de Mato, no interior de São Paulo. Passou também pelo restaurante Leopolldo, onde trabalhou com Giancarlo Bolla e também atuou ao lado de Paulo Cupertino, que trouxe a culinária tailandesa para o Brasil.
Por aqui, antes de desenvolver o novo cardápio do Le Bourbon, passou por algumas provas. ''Já tinham avisado que o curitibano é muito exigente. E é verdade, mas temos tido bons resultados'', comemora.
Além de atender uma clientela formada pelo público da cidade, Costa também assume outros desafios, como atender os vips que se hospedam no hotel. Recentemente, atendeu aos pedidos dos músicos Julio Inglesias e José Carreras, que se apresentaram em Curitiba e ficaram hospedados no Bourbon.
''Os dois me pediram sugestões de prato que tivesse carne. Como estávamos na fase final de ajustes do cardápio, sugeri uma das criações na qual eu trabalhava: bife de chorizo red angus ao molho Dijon, acompanhado de arroz sete grãos e palmito pupunha'', lembra. ''Eles adoraram. Foi um privilégio ter duas estrelas participando do processo de degustação'', festeja Costa.
O chef escolheu duas receitas desenvolvidas por ele e que integram o novo cardápio para ensinar à FOLHA. A mistura de sabores e frutas bem brasileiras aos ingredientes chamam atenção. Acompanhe.
SERVIÇO
Restaurante Le Bourbon, anexo ao Bourbon Curitiba Convention Hotel (Rua Cândido Lopes, 102). Aberto diariamente para o jantar, das 19 às 23 horas. Informações e reservas: (41) 3221-4600.

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