''São Paulo e Curitiba têm os níveis mais elevados de competição. Na hora de decidir o vencedor, dá muito trabalho para nós'', comenta Edgard Bressani, que foi o jurado principal na final de domingo. Bressani é o autor do livro ''Guia do Barista'' e também o presidente da Associação Brasileira de Barista.®MDBO¯®MDNM¯ Ele estima que nas três mil cafeterias brasileiras trabalhem seis mil baristas.
Bressani considera o trabalho da preparação do café muito importante, pois entende que o melhor dos grãos pode virar um bom expresso, mas também ser destruído nas mãos de um barista.
Ele, que já foi um dos coordenadores do Cafés do Brasil, programa do Governo Federal, lembra que da produção brasileira, que oscila entre 55 e 65 milhões de sacas ao ano, apenas 3%, ou cerca de 1,5 milhões de sacas, são de cafés do que ele chama de ''qualidade''. ''E das 300 mil fazendas produtoras, menos de 150 se dedicam a esse tipo.''
''Para que tomar o pior, se, sem pagar mais, você pode ter o melhor?'', questiona Georgia Franco de Souza, a proprietária do Lucca Cafés Especiais, que vende o expresso mais caro da cidade, a R$ 3,50. ''É o preço de uma Coca-Cola. Espero mal acostumar o cliente com a qualidade para que ele não consiga mais tomar cafés de baixa qualidade.'' (R.U.)

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