Se as festas de casamento, batizado, aniversário, chá de panela, chá de bebê nunca saem de moda, existe um tipo de gastronomia que está cada vez mais em alta: a preparação de bolos artísticos. Sofisticados, bem humorados, sobrepostos em andares que desafiam a lei da gravidade e com detalhes que encantam os olhos de tal maneira que dá pena abocanhar aquela flor de marzipã ou aquele bichinho pacientemente esculpido em biscuit comestível.
A alta confeitaria está deixando de ser um privilégio de poucos. Graças à diversificação de produtos que hojem chegam mais facilmente no mercado e a preços acessíveis, os bolos artísticos deixaram de enfeitar apenas as mesas mais sofisticadas para ficarem acessíveis também à classe média. Outro fato que ajudou a mudar esse cenário foi a realização cada vez mais comum de cursos que ensinam os ''pobres mortais'' a tornarem-se ''cake designers''. Antigamente a técnica era passada de pai para filho ou de chef de cuisine para discípulo.
A chef Andréa Follador, de Curitiba, conta que o mercado para bolos artísticos é cada vez maior. Na agenda dela só é possível encomendar um trabalho com um prazo de antecedência de um mês e meio ou dois. O pouco tempo se deve também à dedicação de Andréa a ministrar aulas de alta confeitagem. Os cursos, seja no ateliê particular da professora, ou em escolas de culinária, são concorridos e frequentados por pessoas de todo o Paraná, São Paulo, Santa Catarina e até Rio de Janeiro.
Em 12 anos de profissão, Andréa já descobriu que para ter sucesso nesse trabalho é preciso ter dom e gostar muito da confeitagem, além de um constante aperfeiçoamento (é claro). ''Se você pensa em só ganhar dinheiro, não dá certo. Tem que ter paixão'', ensina.
O melhor de tudo, segundo a professora, é que os alunos podem entrar em um curso sem saber nada de culinária. ''Mas tem que gostar'', avisa. E se tiver coordenação motora e habilidades para modelar, melhor. Afinal, são aqueles detalhes esculpidos que dão mais charme aos bolos, minibolos e docinhos. Andréa conta que o processo de elaboração de um bolo artístico demora muito mais do que os outros porque precisa ser feito conforme o estilo e o gosto do cliente. O cake design tem que pensar no tipo de decoração, acabamento, recheio, massa. O tempo de produção demora conforme todos esses fatores, mas em média leva-se dois dias.
''Em bolos de casamento e festas clássicas ou de 15 anos normalmente usa-se uma decoração e acabamento clássicos e tons pastéis. A não ser que o contratante peça um bolo cor de laranja, ou verde, por exemplo. Quando ele pede um bolo de um jeito específico chamamos de bolo estilizado'', explica a chef.
Segundo a professora, o bolo com cobertura de pasta americana (aquele tipo de bolo que parece coberto com tecido) é o mais procurado atualmente. No momento, Andréa recebeu uma encomenda curiosa: um casal pediu que os tradicionais ''noivinhos'' que enfeitarão o bolo do casamento tenham as mesmas características que eles. Recentemente, para um chá de cozinha, ela preparou os enfeites do bolo em formato de bule, xícaras de chá, toalhas de renda. Um cake design cobra entre R$ 70 e 150 o quilo do bolo.
Em outubro, Andréa Follador vai ministrar um ''intensivão'' sobre bolos artísticos. As aulas serão dividas em três módulos e acontecerão no Culinária Delícias, em dois finais de semana: 6, 7, 13 e 14 de outubro das 9 às 20 horas. Fundamentos da confeitagem, princípios da decoração, tingimento, efeitos especiais, elaboração de flores, massa de bolo industrial e técnicas para recheio são alguns dos temas tratados. O preço do intensivo custa R$ 1,1 mil e as informações podem ser obtidas pelos telefones 3018-4846 e 3019-0437.
Leia nesta página a receita de um bolo simples e gostoso de fazer, sugerido pela Chef Andréa Follador.


Bolo de Maracujá

Massa de pão de ló caseira
Ingredientes
- 6 ovos
- 6 colheres (sopa) farinha de trigo com fermento
- 6 colheres (sopa) de açúcar
Modo de preparar:
Peneire bem a farinha. À parte peneire o açúcar e reserve. Bata na batedeira por 5 minutos os ovos inteiros, adicione o açúcar peneirado e bata por mais 5 minutos. Desligue a batedeira e misture delicadamente a farinha com o fermento.
Leve a assar numa assadeira redonda de 25cm de diâmetro forrada com papel manteiga sem untar e sem polvilhar por aproximadamente 40 a 45 minutos.
Faça dois bolos, espere esfriar e corte ao meio.


Calda de maracujá
Ingredientes:
- 3 maracujás frescos ou 250 g de suco de maracujá de garrafa
- 100 g de açúcar
- 5 g de gelatina em pó sem sabor
Modo de Preparar:
Em uma panela, coloque a polpa dos maracujás, o suco de maracujá e o açúcar. Misture, leve ao fogo e deixe ferver. Retire do fogo e acrescente a gelatina à mistura. Mexa até dissolver. Deixe esfriar.


Recheio
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 1 lata de creme de leite (395 g ou 400 g)
- 1 xícara de suco concentrado de maracujá (200 ml)
- 200 g de chocolate branco
- 50 g de coco ralado em flocos seco sem açúcar


Modo de preparar:
No forno de microondas derreta o chocolate por 2 a 4 minutos na potência média. Misture com a metade do creme de leite. Bata no liquidificador a outra metade do creme de leite com o leite condensado e o suco de maracujá. Misture o primeiro creme, com o creme do liquidificar, acrescente o coco e leve a gelar por 4 horas.

Cobertura:
1/2 litro de chanilly batido.
Corte o bolo, regue cada uma das partes antes de colocar o recheio. Finalize com chantilly.



Dica da chef:
A técnica para harmonizar o bolo com a festa é, se o casamento for à noite com jantar, coloca-se um recheio mais leve, discreto. Se for uma festa de criança, normalmente, o recheio é brigadeiro.

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