Kraw PenasA chef de cozinha Katia Lenti afirma que é possível reduzir a quantidade de calorias dos pratos eliminando as gorduras e os açúcaresO ser humano, no mundo inteiro, se diverte muito e sente enorme prazer em volta de uma mesa. Pode ser com a família, com os amigos ou todos juntos. Em geral, a mesa é um dos maiores prazeres da vida. ‘‘A mesa aproxima as pessoas, quebra a formalidade e mantém os laços afetivos’’, reconhece a chef de cozinha Kátia Lenti. Mas, alerta, é preciso cuidar da saúde.
Para os aficcionados em calorias e em contar pontos dos alimentos, alguns restaurantes já informam as quantidades dos pratos e assim, as dietas ficam mais fáceis. Até alguns picolés já têm na embalagem a quantidade de calorias do sorvete. No Engenheiro dos Sanduiches as toalhas de mesa vêm com a descrição completa de todos os sanduiches.
‘‘Aqui pode-se optar por um sanduiche de 300 a 1.400 calorias’’, diz o dono da lanchonete, João Alberto Suckow Ribas. Todos os sanduiches foram elaborados por nutricionistas e levam em conta o balanço calórico, nutricional e o equilíbrio do sabor.
No restaurante Sr. Sabor, que atende apenas pedidos para entrega, o chef Thierry se preocupou em somar as calorias dos pratos do cardápio light. Uma porção de lasanha bolonhesa, por exemplo, tem 390 calorias. O prato menos calórico é a salada de legumes, com apenas 106 calorias.
De acordo com a nutricionista Carmen Regina Arrata, os restaurantes que vendem comida por quilo também estão contribuindo bastante com as dietas alimentares. ‘‘Hoje é perfeitamente possível se alimentar de forma equilibrada num bom restaurante por quilo’’, sustenta. Ela conta ainda que tem muito restaurante que só compra os alimentos nos melhores fornecedores da cidade.
Para Carmen, a concorrência melhorou os pratos e os restaurantes estão caprichando na variedade de saladas e de frutas. ‘‘Desta forma se ingere menos hidratos de carbono e por conseguinte menos calorias. Há mesmo muita gente preocupada em oferecer comida de qualidade e até já estão pensando em alternativas como bufê light.’’
‘‘É uma questão de hábito. Quando se come legumes, verduras e frutas, o estômago não estufa e a pessoa se sente mais disposta’’, reforça Carmen. Ela diz ainda que a variedade de produtos diet e light no mercado é cada vez maior e desta forma é possível se reduzir em até 30% as calorias ingeridas num dia. ‘‘As dietas alimentares para perda de peso devem obrigatoriamente ser acompanhadas de exercícios físicos’’, alerta.
‘‘Se eu for ficar calculando o valor calórico de cada prato que faço, fico louca. A minha preocupação maior é com o sabor dos pratos, sempre levando em conta a qualidade dos alimentos e o balanceamento dos nutrientes’’, enfatiza a chef Kátia.
Kátia diz que sempre é possível se reduzir a quantidade de calorias dos pratos, eliminando as gorduras e os açucares. No verão, isso fica mais fácil, reconhece. É hora de abusar dos molhos de sucos de frutas, comer mais peixes e frutos do mar, verduras e legumes. ‘‘Mas se a pessoa estiver emocionalmente equilibrada saberá escolher bem sua alimentação.’’

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