Curitiba - Sushi; Sashimi; sukiyaki; tempura, misso shiru, yakisoba e wasabi. Termos como esses - tradicionais na culinária japonesa - são comuns até mesmo mesmo para quem não tem nenhuma descendência oriental. Os adeptos da gastronomia japonesa, aliás, independente da sua origem, são capazes de salivar apenas diante da menção de iguarias como essas. Mas há quem resista ao pratos, exóticos para alguns, extremamente saborosos para outros.
Para agradar a gregos e troianos, ocidentais e orientais, um restaurante famoso por servir pratos tipicamente japoneses, começa a atender aos pedidos da clientela e colocar no cardápio variações da gastronomia oriental. Adaptações são feitas de acordo com os pedidos, mas o menu também ganha opções conforme os pratos começam a ser pedidos com frequência. ''O risoto, por exemplo, ganhou frutos do mar cozidos para quem não gosta dessas iguarias cruas'', diz o chef Valdemir de Souza, mais conhecido pelo apelido Barros, que ganhou ainda na infância.
Ele revela que o risoto foi incorporado ao cardápio, ao lado de pratos orientais tradicionais, a pedido dos clientes, mas que ele deu um toque típico à receita. ''Acrescentei os cogumelos, por exemplo'', diz. A criatividade comum ao brasileiro é indispensável na hora de montar e modificar os pratos, conforme ensina o chef, ele mesmo um exemplo dessa característica nacional.
Natural de Santa Rita, na Paraíba, ele migrou para São Paulo em busca de melhores condições de vida. ''Comecei na cozinha, lavando pratos, e logo aprendi a cozinhar'', revela. O interessante é que desde o início da carreira de Barros, ele se dedica à gastronomia oriental. Foi na capital paulista que ele começou a aprender à cozinha japonesa. ''O mais difícil é entender o nome dos pratos'', brinca.
Embora os nomes possam parecer complicados, a culinária japonesa ganha cada vez mais adeptos por ser mais leve e natural. Mas para quem pensa que essa cozinha oferece apenas peixes crus, arroz e algas não conhece as principais especiarias dessa culinária. ''Muita gente prefere não vir ao restaurante nos dias frios, por exemplo, por associar a comida japonesa ao calor, já que é uma comida mais leve e crua'', conta o proprietário do Kan, Marcos Katsumi. As opções do cardápio mostram justamente o contrário, como o risoto de frutos do mar e o bacalhau, novidades cujas receitas foram passados com exclusividade à Folha e é uma boa opção para os dias mais frios.
O prato, de preparo simples e rápido, também pode ser uma ótima opção para a Páscoa, quando já virou tradicão optar pelo bacalhau como prato principal. Para saborear o resultado, os hashis indispensáveis à cozinha japonesa, podem ser substituídos pelo garfo e faca. Uma mudança permitida pela cozinha contemporânea, onde a palavra de ordem é adaptação.

Serviço
- O restaurante Kan fica na Av. Getúlio Vargas, 3121. Telefone (41) 3078 8000.


Risoto de frutos do mar com bacalhau grelhado
Bacalhau
- 200 g de bacalhau
- Sal
- Ajinomoto
Modo de preparo:
- Grelhar o bacalhau por aproximadamente 15 minutos.
Temperá-lo com sal e Ajinomoto a gosto.

Risoto
- 150 g de arroz
- 80 g de queijo
- 50g de lula
- 50 g de camarão
- 50 g de polvo
- pimenta
- azeite
- 1 tomate pequeno sem pele
- 30 ml vinho branco
- 60 ml tashi (caldo de peixe)

Modo de preparo:
Fritar, no azeite, os frutos do mar (camarão, lula e polvo) até dourar.
Em seguida acrescente o arroz,
30 ml de vinho branco e o tashi.
Mexer até cozinhar o arroz. Em
seguida picar o tomate sem pele e acrescentar o queijo. Com o queijo derretido e concentrado com o arroz servir com pimenta a gosto.

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