Ingredientes (para 6 pessoas)
- 1 kilo de aipim
- 1 maço de espinafre orgânico
- 100 gramas de proteína texturizada de soja (PTS) média e escura
- 1 ovo
- sal
- 1/2 colher de pimenta
- 1/2 colher de noz moscada
- óleo de canola para fritar

Modo de preparo
- Descasque o aipim e cozinhe até ficar macio, retire o fiapo central e reserve. Coloque as folhas de espinafre na água fervente com duas colheres de sal, quando a água voltar a ferver (cerca de 1 ou 2 minutos depois) retire as folhas e coloque-as em água gelada. O choque térmico vai manter as folhas verdinhas. Pique em pedacinhos pequenos e junte ao aipim. Coloque na massa o PTS já hidratado por meia hora e esprema no espremedor de batatas. Misture o restante dos ingredientes e prove o tempero. Acerte o sal, se preciso e coloque a massa em um saco de confeiteiro (sem a parte metálica). Unte a mesa de trabalho, faça rolinhos sobre a mesa e corte em formato de croquete. Fritar em óleo de canola quente.


Dica: O croquete de espinafre é considerado uma refeição completa por conter carboidratos, verduras e proteínas. Para ficar sequinho é só fritá-lo em temperatura adequada. O óleo não deve estar muito quente para não queimar a massa, nem muito frio para o bolinho não absorver a gordura.

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