São Paulo - Frio é tempo de fondue, mas preparar essa pedida em casa tem lá suas peculiaridades. Prefira grupo de até oito pessoas. Fondue é bem diferente de um churrasco, por exemplo. É mais intimista. Não combina com muita gente à mesa. E, para variar a receita, Ricky Marcellini conta alguns segredos de seu restaurante, Era Uma Vez Um Chalezinho, que tem endereço no Morumbi, em São Paulo, e em Seis Pistas, Belo Horizonte. Suas especialidades são fondue e pratos à base de truta.
Em vez de comprar a mistura pronta no supermercado, arrisque-se na cozinha. Fondue não tem complicação. A dica é começar com o mix de brie e depois, de sobremesa, degustar o de alfajor (ver ingredientes no quadro abaixo). Antes de começar a fondue, assim mesmo, no feminino, de queijo, esfregue um dente de alho no fundo e nas laterais da panela as de cobre são as mais indicadas. Coloque o vinho e deixe esquentar por mais ou menos três minutos. Acrescente os queijos, ralados (em pedaços embola tudo...).
Mexa até dar liga. Use o fogo baixo e uma colher de pau. Faça movimentos até o fundo da panela para não grudar. Tempere com pimenta, molho inglês e noz moscada. Coloque o creme de leite fresco e, quando estiver homogêneo, acrescente o tomate seco (não use aqueles em conserva e, sim, os gordinhos, suculentos). Deixe mais três minutos para o tomate soltar sua cor. Leve à mesa, com chama baixa e espiriteira fechada na fondue de carne, a espiriteira fica aberta.
''Para não deixar o pão cair, leve-o até o fundo da panela. O pão mistura a fondue'', afirma Ricky, que recomenda baguetes italianas, que são mais cascudas, e o pão de nozes ou o de azeitona de Olivier Anquier fáceis de encontrar em vários supermercados. Para beber, o ideal é o vinho branco. O tinto, segundo ele, é muito forte e o sabor ''briga'' com o do brie.
Se quiser variar mais, em vez de pães, use legumes. Batatinhas cozidas, minicenouras e tomates-cereja. Ricky gosta das salsichas (vitela, frango e suína) e recomenda as da marca Berna, que são pequenas e sortidas. Mas, atenção: faça isso com uma receita simples de fondue de queijo, não com a do brie.

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