Kraw PenasClodomir Buch está comandando o restaurante Alceas, que apresenta receitas da família

Dona Alceia Buch, pacata dona de casa, nunca imaginou que seu talento no fogão viesse algum dia a satisfazer paladares além dos limites caseiros. Mais impensável ainda era ter seu nome designando restaurante de sucesso no centro de Curitiba. Foi o que aconteceu. Desde meados de setembro o ‘‘Allceas’’ reúne a cada dia uma clientela cativa, e cada vez mais numerosa, em torno dos pratos imaginados por dona Alceia.
O ‘‘Allceas’’ atende somente no almoço, com previsão de trabalhar à noite, dentro de mais alguns meses. A cada dia é servido um menu de dois ou três pratos internacionais, que só serão repetidos duas semanas depois. A lista inclui, entre outras, a cozinha espanhola, americana, árabe, mexicana, portuguesa. O buffet oferece oferece 13 pratos quentes e 26 itens entre saladas e molhos, trocados regularmente para manter o ar de novidade.
A família Buch comanda o ‘‘Allceas’’, tendo na direção o chefe do clã, Clodomir Buch, engenheiro aposentado que seguiu os conselhos do filho Gláucio Luiz e foi em frente com a idéia de um endereço gastronômico. A história começou com um teste feito no restaurante de um hotel. O arrendamento não durou mais que um mês e sete dias - foi tal o movimento que os hoteleiros resolveram tirar os Buch de lá.
Dali para a Marechal Deodoro, 847, onde antes funcionou o ‘‘Gullamon’s’’, foi questão de dois meses. Os clientes de primeira hora vieram em peso - o perfil está mais para executivos e profissionais liberais -, a procura aumentou e hoje está na casa dos 300 atendimentos diários que se espalham pelos 112 lugares da casa.
O segredo do sucesso não está só na cozinha que oferece os brasileiríssimos bobó de camarão e tainha na telha, aos domingos, e diariamente grelhados de frango, mignon, picanha, alcatra para os que fogem das frituras. Para o exigente Clodomir Buch o atendimento vale preciosos pontos. A qualidade deve ser 100%. ‘‘Não quero que seja 99%’’, decreta.

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