Um prato criado por um chef brasileiro chamou a atenção de especialistas italianos. A receita, um salmão com crosta de gergelim e pimenta rosa, foi desenvolvida pelo chef paranaense Moisés Theodoro, do Catanzaro Ristorante, anexo ao Hotel Four Points by Sheraton, em Curitiba. Theodoro levou a receita na ''bagagem'' em um intercâmbio que fez na Itália no mês passado e conquistou a simpatia e o paladar dos italianos.
O chef viajou à Itália para conhecer novas tecnologias quando o assunto é cozinha. Trouxe novos ingredientes, mas também novos conhecimentos gastronômicos. ''Foi uma experiência ótima, levei duas receitas para apresentar aos italianos e o resultado foi muito bom'', conta. Essa foi a primeira vez que o jovem chef, de 30 anos, viajou para Europa. O convite partiu da empresa de acessórios de cozinha italiana Angela Po.
O chef incluiu em sua rota as cidades de Bologna, Modena, Parma, Padova e Veneza e ainda pesquisou especialidades da cozinha regional italiana. ''O roteiro gastronômico vai agregar valor aos meus futuros trabalhos na cozinha. Além disso, a troca de informação em outros ambientes sempre favorece a criação de novos pratos'', considera Theodoro.
Natural de Foz do Iguaçu, ele foi com a família para Manaus com apenas três anos. E foi lá, no berço dos ingredientes exóticos, que ele passou a se interessar pela gastronomia. Aos 10 anos, ele já trabalhava no restaurante do pai e aos 17 seguiu para Belém para trabalhar na área de hotelaria. Pouco tempo depois foi convidado para trabalhar em um dos maiores hotéis de Foz do Iguaçu. Há nove anos, novos convites trouxeram o chef a Curitiba e há sete ele comanda a cozinha do Four Points by Sheraton, considerado pelo Guia Quatro Rodas um dos melhores empreendimentos da capital paranaense.
E foi no restaurante do hotel que ele desenvolveu a receita do salmão. ''Eu sempre gostei de preparar peixes'', revela.
A combinação com o gergelim foi para transformar o nobre peixe em uma carne crocante e tenra. Para acompanhar o prato ele sugere como guarnição um risoto ao gosto do cliente ou legumes na manteiga. Para beber, um vinho tinto jovem ou branco. Depois, é só degustar.
O prato foi apresentado para gourmets italianos, mas também pode ser encontrado no cardápio do hotel. Para quem quer arriscar o preparo em casa, o chef divulga com exclusividade a receita para a FOLHA. Acompanhe.

SERVIÇO
Catanzaro Ristorante (Four Points by Sheraton Curitiba) fica na Av. Sete de Setembro, 4.211 e funciona durante 24 horas. Telefone para reservas: 3040-4000.

RECEITA
Salmão grelhado com crosta de gergelim e molho de pimenta rosa

Ingredientes
(para uma porção)
- 220 gramas de salmão
- 10 gramas de pimenta rosa
- 30 gramas de creme de leite fresco
- 1/2 taça de vinho branco
- 40 gramas de gergelim negro
- 40 gramas de farofa de
gergelim branco
- 5 gramas de alho
- 5 gramas de cebola
- 20 gramas de manteiga
- sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
- Grelhe o salmão e reserve.
- Em uma frigideira, doure o alho e a cebola em 10 gramas de manteiga, acrescentando a pimenta rosa e flambando com vinho branco. Acrescente o creme de leite. Quando levantar fervura, o molho estará pronto. Finalize com sal e pimenta a gosto. Reserve.
- Para fazer a crosta do salmão, misture a farofa de gergelim e o gergelim negro com 10 gramas de manteiga. Tempere a gosto e empane um lado do salmão já grelhado.

Montagem do prato
- Coloque o molho no prato e em seguida o salmão, com o lado da crosta virado para cima. Leve ao forno para gratinar. Acompanha risoto ou legumes na manteiga, decorados com salsinha.

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