Confit de Peru com Nhoque em Farofa de Natal

Nhoque de Batata

Ingredientes (para cinco pessoas):

- 1,2 kg de batata
- 1 ovo
- 120 g de trigo
- Sal a gosto


Modo de preparo:

- Cozinhe as batatas. Ainda quente passe num espremedor. Deixe esfriar. Incorpore ovo, o trigo e o sal. Amasse e forme cilindros, corte-os, com uma espátula ou faca, em pequenos pedaços. Em uma panela, com água fervente e um fio de azeite, coloque o nhoque. Espere até que subam à superfície e retire-os. Reserve.


Farofa

Ingredientes:

- 50 g de manteiga
- 300 g de farinha de pão
- 50 g de pistache sem casca e picados
- 40 g de amêndoas em laminas
- 40 g de castanha do pará sem casca e picadas
- 40 g de arroz selvagem
- 500 ml de óleo de canola
- Sal a gosto

Modo de preparo:

- Frite o arroz selvagem no óleo de canola bem quente. Leve as castanhas no forno até dourar. Reserve. Em uma frigideira derreta a manteiga, doure a farinha de pão, acrescente as castanhas, o arroz selvagem. Corrija com sal.


Confit de Peru
Ingredientes:

- 2 peitos de peru (cada um com aproximadamente 3 kg)
- 3 kg de banha

Modo de preparo:

- Coloque o peru em uma forma funda e cubra com a banha. Leve ao forno a 100 ºC por 8 horas. Retire-o com cuidado e corte em fatias.

- Obs: Comprar o peru previamente temperado, ou temperá-lo a gosto.

Para o molho:

Ingredientes:
- 1 l de suco de laranja
- 500 g de aparas de peru (asa, coxa, ossos)
- 500 g de mire poix (mistura de cebola, alho, salsão, louro e alho poro)
- 100 ml de champagne
- 1 colher de mel

Modo de preparo:

- Em uma panela com 6 litros de água coloque as aparas e o mire poix. Deixe cozinhar por 4 horas. Coe e reserve. Reduza o suco de laranja até ficar com 300 ml. Coe e reserve. Misture o suco, o caldo, o mel e a champagne. Mantenha aquecido.


MONTAGEM
- Aqueça o nhoque e misture com a farofa crocante. Disponha em um prato ao lado, o confit aquecido e regado pelo molho. Decore com um ramo de alecrim frito.

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