Um prato inspirado na culinária típica brasileira foi o vencedor do Festival Brasil Sabor no Paraná. Os nomes dos vencedores foram anunciados na semana passada, em Curitiba, durante a festa de lançamento do Guia Abrasel, da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes do Paraná (Abrasel-PR).

Em primeiro lugar ficou o ''Nhoque de Batata Salsa com Barreado'', desenvolvido pelo chef Paulo Zanatta para o restaurante Don Max. A receita foi a mais votada no Paraná no site do Brasil Sabor durante os 34 dias do festival, que aconteceu de 17 de abril a 20 de maio em todo o país. Em segundo lugar ficou o ''Lombo de Bacalhau Santo Antônio'', do Armazém Santo Antônio, da chef Vânia Borges, seguido por ''Iscas de Avestruz ao Molho Madagascar'', do El Coqueiro, do chef Walton Previdi Júnior.

De acordo com o chef Paulo Zanatta, a idéia de produzir o prato veio para mesclar a cozinha típica do Paraná e a originalidade do nhoque de batata salsa, dentro da proposta de valorizar os aromas e sabores da cozinha brasileira. ''Tivemos uma reação muito boa com o prato, pois juntava a comida regional, que é o barreado, com a comida italiana, que é o nhoque, com uma pitada original da batata salsa, que é bem consumida aqui no Paraná'', afirma.

Segundo a assessoria de imprensa da Abrasel, o Paraná bateu recorde de inscritos nesta edição do Festival Brasil Sabor. Foram cerca de 110 restaurantes participantes de nove localidades: Curitiba, São José dos Pinhais, Morretes, Ilha do Mel, Paranaguá, Pontal do Paraná, Campo Magro, Guaratuba e Londrina. Na primeira edição, realizada no ano passado, participaram 70 restaurantes apenas de Curitiba e Morretes.


Veja, a seguir, as receitas vencedoras:


Nhoque de Batata Salsa com Barreado
(para quatro pessoas)


Ingredientes:

Nhoque:
- 1 kg de batata salsa
- 1 ovo
- 300 g de farinha de trigo
- Sal
- Erva doce
- Óleo para fritar

Barreado:
- 2 kg de carne firme (lombo, pescoço ou peito)
- 200 g de bacon defumado picadinho
- Cominho em pó
- 1 cebola bem picadinha
- 1 folha de louro
- Sal, alho e pimenta-do-reino (a gosto)

Forma de preparo:
Nhoque:
Lave as batatas, descasque-as e coloque em água fervente até que estejam macias. Escorra e passe em um espremedor de batatas ainda quente. Assim que a batata salsa esfriar, acrescente o ovo, a metade da farinha de trigo, o sal e a erva doce. Amasse bem até a massa estar com uma boa consistência. Se necessário, acrescente mais farinha de trigo. Com a massa vá fazendo cobrinhas com 1 e 1/2 cm de espessura. Corte os nhoques com 3 cm de comprimento. Frite aproximadamente quinze unidades por vez em óleo quente até ficarem douradas.

Barreado:
Pique a carne em pequenos pedaços. Tempere com o sal, a pimenta, o alho e o cominho em pó e deixe descansar para tomar gosto por 4 horas.
Coloque a carne temperada em uma panela de barro. Acrescente um copo de água e as folhas de louro. Tampe. Faça uma massa bem consistente de farinha de mandioca e água e vede a panela. Para isso, modele uma tira grossa e grande. Contorne com ela a panela, cobrindo o vão entre a tampa e o corpo da panela. Aperte levemente a massa com os dedos até vedar toda a região. Cozinhe em fogo baixo por 12 horas.

Montagem:
Em um prato colocar o nhoque e a carne do barreado por cima.

Dica do chef: Fritar o nhoque em óleo quente.


Lombo de Bacalhau Santo Antônio



Ingredientes:
- 250 g de lombo de bacalhau dessalgado
- 200 g de batatas
- Coentro, pimenta e alho (a gosto)
- Azeite de oliva para fritar
- 1/2 xícara de água
- 1/2 xícara de vinagre
- 1 cebola


Forma de preparo:
O bacalhau precisa ser dessalgado durante 24 horas em uma vasilha com água, sendo que esta deve ser trocada a cada duas horas.
Fatiar a batata e cozinhar. Picar a cebola e fritar no azeite de oliva.
Colocar os temperos (coentro e pimenta). Adicionar o vinagre e a água. Reservar este molho.
Em seguida, fritar o alho no azeite e deixar descansar. Depois fritar o bacalhau empanado com farinha de rosca.
Montagem do prato:
Em um recipiente, colocar as batatas e em cima os lombos de bacalhau. Em seguida o alho e o molho com cebola. Pode ser servido com arroz branco, ovos cozidos e azeitonas (verdes e pretas).
Dica do chef: Acompanha bem uma taça de vinho branco de mesa.


Iscas de Avestruz ao Molho Madagascar


Ingredientes:
- 350 g de iscas de avestruz

Molho:
- 3 pimentões coloridos
- 1 maço de ciboullettes
- 1 cebola roxa
- 1 dente de alho
- Alcaparras a gosto
- Pimenta verde a gosto
- Pimenta calabresa a gosto
- Azeite de oliva extra virgem
- Glutamato de sódio
Para decorar:
- 1 cabeça de alho

Forma de preparo:
Molho:
Retire as sementes e a casca dos pimentões com auxílio de um descascador de batatas. Corte finamente os pimentões, a cebola roxa, as ciboullettes e um dente de alho. Coloque os vegetais em uma tigela e acrescente os outros ingredientes a seu gosto.

Iscas de Avestruz:
Deixe as iscas tomarem sabor no molho por uns 30 minutos. Retire as iscas, reserve o molho sob refrigeração.
Grelhe as iscas em uma frigideira com azeite. Leve a cabeça de alho ao forno de microondas por 10 segundos.
Montagem do prato:
Disponha as iscas grelhadas sobre o molho e finalize o prato salpicando sobre elas um pouco mais de pimenta, ciboulletes finamente picadas e regue com azeite.

Dica do chef: Sirva como acompanhamento o alho assado e deguste o sabor desta iguaria com as iscas. Você pode encontrar as iscas e outros cortes em casas especializadas.

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