Curitiba - Algumas confeitarias fizeram e ainda fazem parte da história curitibana, como as extintas Shaffer e Paris, no centro da cidade e ainda a tradicional Confeitaria das Famílias, que resiste ao tempo e às mudanças há décadas no mesmo endereço, o calçadão da Rua XV. Por elas, histórias de personagens da cidade, se misturam com as receitas inigualáveis de doces e salgados. Agora, uma confeitaria que já inaugura na capital com tradição quer também ocupar esse posto. Trata-se da Brunela, uma confeitaria que existe há 40 anos na capital paulista.
Inspirada nas docerias européias, a loja aposta no ambiente aconchegante e em produtos artesanais para ganhar, literalmente, o gosto do cliente. No cardápio, oito tipos de bolos e 21 opções de doces com receitas exclusivas completam um cardápio que também oferece salgados e sanduíches.
A Brunella surgiu em 1967 e no ano passado, a marca foi adquirida pela International Meal Company. Em São Paulo, são sete unidades espalhadas pela metrópole, além de lojas em Santos e Guarulhos. Na capital paranaense, a confeitaria já está aberta nos shoppings Curitiba e Estação. Uma das pedidas da casa, é o bolo de nozes. Confira a receita.

Bolo de nozes
Massa
- 9 ovos
- 350 gramas de açúcar
- 1/4 xícara de farinha de rosca
- 450 gramas de nozes moídas
- manteiga para untar
- farinha de rosca para polvilhar
Recheio
- 1/3 de xícara de água
- 3/4 de xícara (chá) de açúcar
- 1/4 de colher (chá) de suco de limão
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 8 gemas peneiradas
- 40 gramas de nozes picadas
Cobertura
- 1 e 3/4 de xícara de açúcar
- 1 xícara de água
- 1 pitada de cremos de tártaro
- 4 claras
Decoração
- 6 nozes cortadas ao meio
Modo de preparo
Massa
Bata as claras em neve. Junte o açúcar aos poucos e bata mais. Sem parar de bater, acrescente as gemas, uma a uma e bata mais. Retire da batedeira e incorpore com cuidado a farinha de rosca misturada com as nozes moídas. Mexa até obter uma massa homogênea e despeje na forma preparada. Asse por aproximadamente 40 minutos. Desligue o forno, abra parcialmente a porta e deixe esfriar a torta dentro do forno por 15 minutos. Retire do forno e espere esfriar completamente para desenformar.
Recheio
Misture bem a água, o açúcar e o suco de limão. Leve para ferver e cozinhe até obter o ponto de pasta mole, ou seja, um ponto antes do ponto de fio. Retire do fogo e espere amornar. Ponha as gemas numa tigela e, aos poucos, despeje a calda morna sem parar de mexer. Devolva à panela, junte a baunilha e retorne ao fogo. Cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar.
Prepare a cobertura
Misture o açúcar e a água. Leve para ferver até obter uma calda no ponto de fio médio. Enquanto isso, bata as claras em neve com cremor de tártaro. Sem parar de bater, despeje a calda ainda quente num fio e continue batendo até formar um merengue. Faça um banho-maria de gelo e continue batendo na velocidade mínima até esfriar completamente.
Montagem
Desenforme o bolo e corte-o ao meio. Espalhe as nozes picadas e regue com o recheio de ovos uma das metades. Cubra com a outra parte do bolo e espalhe o merengue por toda a superfície do bolo. Decore com as nozes.

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