Imagem ilustrativa da imagem Com sabor de boteco
| Foto: Anderson Coelho
Com 200 gramas de um hambúrguer feito de blend de carnes e que harmoniza perfeitamente com o vinho, o Doc Burguer é o grande vencedor


A primeira fase do Festival Gastronômico, com o concurso "Comida de Buteco", reuniu treze bares que escolheram seus melhores e mais famosos quitutes para concorrer na categoria. Os três pratos mais votados pelo público foram para a grande final realizada na Escola Menu de Gastronomia. Os três estabelecimentos finalistas foram Doc Wine Bar, com o Doc Burguer; Jô Lanches, com o Especial do Jô; e Santa Gula, com Santa Costela, que passaram pelo crivo da comissão julgadora.
Em primeiro lugar foi eleito o "Doc Burguer", receita que o Doc Wine apostou recentemente e está fazendo sucesso entre os clientes. De acordo com Og Takahashi, chef e sócio-proprietário, um lanche que leva, nada menos, que 200 gramas de um hambúrguer totalmente artesanal feito de blend de carnes (uma mistura entre diferentes cortes para que o hambúrguer tenha sabor único, pois, cada corte possui quantidades de sangue, gordura e textura distintas). À carne, um tempero especialmente desenvolvido por ele para uma combinação exclusiva.
O hambúrguer, depois de grelhado com uma técnica que deixa levemente defumado, é acrescido ao pão de brioche - escolhido por ser uma massa mais amanteigada e adocicada -, mix de folhas (rúcula, repolho roxo e alface americana), mix de queijos (grana padano, cheddar e muçarela), bacon crocante, crispy de cebola, maionese caseira e molho especial a base de ostras, cebola e molho de soja. "No prato vem ainda batata chips que também fazemos". Se a bebida para acompanhar, geralmente, é a cerveja, no estabelecimento, a sugestão é o vinho, especialidade e proposta da casa.
Com um sanduíche criado especialmente para o concurso, o "Santa Costela", prato típico dos estados de Goiás e Mato Grosso, do Santa Gula, ficou em segundo lugar. "Quando viajei para essas regiões pude constatar como as pessoas de lá são habituadas a consumir pão com costela desfiada. Então tive a ideia de criar um sanduíche com essa paixão nacional", afirma Silvio Adriano Machado, proprietário do estabelecimento.
Ele explica que o modo de preparo da carne é um dos fatores responsáveis pelo sabor do sanduíche. "Primeiramente, a costela sem muita gordura é marinada de um dia para o outro em um tempero com vinho tinto, cebola, alho, sal e pimenta. Doze horas depois ela é cozida por meia hora e assada por mais uma hora. Após ser desfiada e temperada com cheiro verde e pimenta vermelha, a carne é inserida no pão bola. O molho utilizado no tempero é reduzido e servido junto com o lanche", pontua.
Em terceiro lugar ficou o "Especial do Jô", do Jô Lanches, que tem como inspiração os populares sanduíches x-tudo. Traz, então, diversos ingredientes e, por isso mesmo, tem como destaque a variedade. "Esse sanduíche é preparado com pão de hambúrguer, hambúrguer, presunto, mussarela, filé de frango, calabresa, bacon, ovo, salsicha, tomate e alface", explica Josenias Correia dos Santos, proprietário do local.
Apesar da grande quantidade de ingredientes, o resultado final é um lanche leve, garante Santos. "O segredo está na montagem do sanduíche, que exige doses exatas de cada item aliadas a um pão fresco e levinho. Não é à toa que este é um dos lanches mais pedidos da casa há mais de três anos", enfatiza. Outro diferencial apontado por ele é a qualidade dos ingredientes utilizados, sobretudo o hambúrguer. "Nosso hambúrguer é artesanal, preparado diariamente com miolo de acém, uma carne de ótima qualidade", ressalta.

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