As modelos Monique Alisson e Adriana Ferreira (Ford Models) saboreiam um chocolates da Planalto (224-8056). Elas vestem Alla Z (225-6267) e foram fotografadas por Karime Xavier (263-4139). Make up e cabelo: Deusamara (977-3962)Hum!! Após uma semana corrida, sem tempo para absolutamente nada, comendo sem apreciar o sabor da comida, chega o final de semana e você quer mais é relaxar e aproveitar alguns prazeres da vida: uma boa massa ou um apetitoso churrasco naquele restaurante preferido. E depois, aquela deliciosa sobremesa. Um gostoso chocolate pode ser uma boa pedida. Mas antes da primeira mordida, você se lembra da amiga que ficou com alergia por causa do chocolate, sua tia que sentiu fortes cólicas, ou então, a culpa maior: Chocolate engorda!. Calma, não precisa se desesperar, há uma esperança.
Depois de anos de pesquisa os médicos de todo o mundo chegaram à conclusão de que chocolate não é prejudicial à saúde - se ingerido moderadamente, como qualquer outro alimento -, entretanto alguns de seus ingredientes podem trazer desagradáveis consequências ao organismo. A vilã dessa história é, na realidade, a gordura hidrogenada, uma espécie de gordura saturada.
Marcelo AlmeidaA proprietária da loja Planalto, Maria Regina Ribas, mostrando algumas das delicias que vende. Tudo sem gordura hidrogenada
De acordo com o médico Ênio Peracchi a ingestão de chocolates que contém gordura hidrogenada podem contribuir para o aumento do colesterol e do peso, já que é um produto altamente calórico. ‘‘Um chocoloate com gordura hidrogenada possui quatro calorias por grama’’, disse Peracchi. Além disso, a gordura torna o chocolate mais ácido e contribui para o aumento do PH do organismo, facilitando o aparecimento de aftas, acne e problemas de pele.
A nutricionista Carina Raso Biancardi também afirma que a gordura hidrogenada não é aconselhável. Ela diz que este componente está presente em praticamente em todo o achocolatado e que é usado para dar ‘liga’ e sabor ao chocolate que é industrializado. Por outro lado ela comenta que os chocolates considerados diet utilizam a gordura hidrogenada pois, errôneamente, se imagina que seriam menos calóricos. ‘‘Um chocolate com a gordura hidrogenada tem 620 calorias em 100 gramas. Utilizando outra gordura a quantidade de calorias cai para 470 a cada 100 gramas’’, diz Carina Biancardi. Na realidade o chocolate dietético é para quem não pode comer açucar, não para quem quer emagrecer.
Mas estas ‘culpas’ podem estar com os dias contados. Algumas indústrias já estão deixando de usar a gordura hidrogenada na fabricação dos chocolates. A Indústria de Cholocates Caseiros Planalto, de Gramado (RS), que produz um dos melhores chocolates caseiros do Brasil, desde sua criação, há 20 anos, não usa a gordura hidrogenada. ‘‘A única gordura usada é a manteiga de cacau’’, diz o diretor proprietário da empresa, Adail Bertoluci.
Para ele gordura hidrogenada não é parte integrante do bom chocolate. ‘‘Um bom chocolate é feito com cacau, manteiga de cacau, açúcar e leite. Se tiver a gordura hidrogenada não é chocolate’’, explica Bertuluci, mas completa dizendo que algumas fábricas tem permissão para adicionar até 20% de gordura hidrogenada, que na verdade é usado para baratear um pouco o produto.
Para a proprietára da loja Planalto em Curitiba, Maria Regina Ribas, aqueles que tem um paladar mais aguçado percebem a diferença entre um chocolate com a gordura hidrogenada e outro sem. ‘‘O produto com a gordura fica mais grudento e difícil de mastigar’’, comenta.

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