Kraw PenasCarlos Eduardo Gouvea da Costa explica que o champagne é ‘‘uma bebida alegre’’ e está associada a comemorações‘‘Venham todos ver, estou bebendo estrelas’’, disse Don Perignon, religioso cego que trabalhava na elaboração de vinhos na França do século 17, quando descobriu acidentalmente o Champagne. Entre muitas, esta é a mais bonita das versões sobre o surgimento da bebida.
Hoje o espumante natural é significado de alegrias e comemorações. Basta ouvir o estouro da rolha de uma garrafa de Champagne para que as pessoas sintam um arrepio de alegria e comecem a sorrir, bater palmas e festejar.
‘‘Além de ser uma bebida alegre, perante a qual ninguém fica indiferente, ainda existe a questão da explosão da rolha, que foi associada às comemorações’’, explica um dos sócios fundadores da Sociedade Paranaense dos Amigos do Vinho, Carlos Eduardo Gouvea da Costa, 57 anos.
‘‘A pressão existente dentro de uma garrafa é de 70 libras, a mesma de um pneu de caminhão’’, informa. Isto acontece devido ao fato de que a segunda fermentação da bebida ocorre dentro da própria garrafa, que precisa ser reforçada para não explodir antes da hora.
O expert explica, entretanto, que os banhos de espuma da Fórmula Um, o chafariz de Champagne no Ano Novo ou as explosões de rolhas que acontecem em todas as datas comemorativas estão longe de ser maneiras corretas de beber o vinho espumante.
Ruy Barrozo
‘‘Para que a bebida fique mais saborosa, o certo é abrir cuidadosamente a garrafa, permitindo que o Champagne apenas suspire e não estoure neste momento’’, ensina Gouvea.
Outro erro imperdoável, segundo ele, é colocar a bebida na geladeira. ‘‘A rolha endurece, não permitindo que se abra a garrafa da maneira correta’’, afirma. ‘‘O ideal é colocá-la para gelar - a temperatura deve ser de 7 graus Celsius - meia hora antes do consumo, num balde com pedras de gelo’’.
Para completar o ritual, na hora de servir, deve-se colocar um dedo de bebida no cálice e esperar cerca de um minuto para que a taça esfrie. Só depois disto o cálice pode ser completado. ‘‘Isto é para evitar que o gás carbônico contido na garrafa se despreenda, conservando as borbulhas’’.
Regras à parte, ninguém discute que o Champagne é uma bebida única, mágica e associada a milhares de histórias. Considerado ‘‘o diamante das bebidas’’, o verdadeiro Champagne é produzido na região que lhe deu o nome, a 140 quilômetros de Paris. ‘‘Os vinhos espumantes elaborados em outros locais do Mundo recebem outros nomes, como Cavo na Espanha, Spumante na Itália ou Champanhe no Brasil’’.
Os melhores do Mundo, segundo Gouvea, são o Veuve Clicquot e o Moet Chandon, entre outros. ‘‘No Brasil também se elaboram bons vinhos espumantes, como o Degreville, o Geisse e o Chandon, do Rio Grande do Sul’’, explica.

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