Ingredientes
Para o funghi:
1 bandeja de funghi ou shitake
1 xícara de azeite
2 dentes de alho cortados ao meio
1 folha de louro
1/2 xícara de piñoles
1 maço pequeno de agrião
Para o molho:
1 colheres de sopa de azeite trufado
2 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de azeite extravirgem


Modo de fazer:
1) Corte com um laminador manual ou uma faca bem
afiada o funghi ou shitake em fatias finas.
2) Coloque em uma panela com 1 xícara (café) de azeite, o
cogumelo fatiado, o alho cortado ao meio e a folha de
louro. Cozinhe em fogo baixo até amolecer o funghi.
3) Retire o excesso de azeite e resfrie.
4) Coloque em um prato o cogumelo e as folhas de agrião
e tempere com uma emulsão feita com o azeite trufado,
o shoyu e o azeite extravirgem. Salpique os piñoles por
cima.

Na receita servida no restaurante paulista Figueira Rubaiyat o segredo está em conseguir cortar as fatias finíssimas

mockup