Aproximar cada vez mais o produtor do consumidor final. Este é o objetivo do 2º Simpósio sobre Desossa, promovido pela Associação Nacional dos Produtores de Bovinos de Corte (ANPBC). Dirigido tanto a pecuaristas, zootecnistas, nutricionistas, quanto ao consumidor final, em especial às donas de casa, o evento, que acontece entre os dias 9 e 16 de abril, durante a ExpoLondrina 2011, pretende levar ao público palestras com enfoque na saúde do animal, abate ideal, manipulação, entre outros.
  A cada apresentação 150 pessoas poderão conferir ao vivo a desossa de um boi, realizada pelo consultor e especialista em cortes de carnes Marcelo Conceição, de Porto Alegre (RS). Ele repassará ao público técnicas de cortes diferenciados para a carne, dicas para redução de desperdício e aumento da lucratividade. ‘‘Temos como enfoque, mostrar, entre outros assuntos, que boi de primeira produz somente carne de primeira’’, afirma.
  O simpósio trará mais novidades. Os iniciantes na arte de preparar um churrasco terão acesso a técnicas e segredos durante o mini-curso ‘‘Como preparar um churrasco’’, com duas horas de duração. Também está programado um curso de desossa específico para açougueiros. Outra novidade é o Steak House, restaurante que funcionará anexo à Vitrine da Carne.
  O público, além aprender como fazer um corte diferenciado na carne, poderá também provar as delícias que serão servidas à la carte no Steak House. ‘‘As carnes escolhidas pelo freguês serão comercializadas por quilo, a preços acessíveis. Os acompanhamentos vêm em serviço de buffet. Quem experimentar poderá comparar o verdadeiro gosto da carne cortada de forma adequada’’, revela José Antônio Fontes, presidente da ANPBC.
  A dessosa, segundo Fontes, tem caráter educativo-informativo.‘‘Queremos demonstrar para o público que existem cortes específicos para as diferentes faixas etárias. E que o consumo da carne vermelha é essencial para a saúde do ser humano, estudos comprovam que ela tem um alto valor nutricional, além de um sabor extraordinário. Tudo isso desde que o animal seja produzido em circunstâncias ideais, que envolvem genética, manejo e nutrição’’, afirma.
  Ele acrescenta que o objetivo maior do evento é a aproximação do pecuarista com o consumidor final. ‘‘Queremos despertar maior interesse dos produtores na obtenção de informações para produzirem a carne com valor nutricional adequado e preço final reduzido’’, salienta.
  Fontes destaca que todos esses fatores só são possíveis com a produção de animais de qualidade. Para isso, segundo o pecuarista, é preciso investir na cria, recria, engorda e especialmente na pastagem. A integração lavoura-pecuária é indispensável. ‘‘Esse entrosamento possibilita um produção de alimentos de qualidade, como a aveia, o sorgo, trigo e tantos outros que temos disponíveis. Quando o gado é tratado de forma adequada, torna-se um animal de primeira e isso contribui tanto para as vendas locais como para a exportação’’, explica. Anualmente são abatidos em média 32 milhões de animais em todo o território nacional, dos quais 80% destinados ao mercado interno. Estima-se que cada brasileiro consuma entre 37 e 38 quilos de carne por ano.

SERVIÇO

2º Simpósio de Desossa
Quando: De 9 a 16 de abril, das 15 às 17 horas
Onde: Recinto
Dalton Paranaguá
Capacidade: 150 pessoas
Entrada Franca

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