Curitiba - Atender ao gosto do cliente nem sempre é uma tarefa fácil. Quem conhece bem as intempéries da função é o chef Luiz Domingues, do buffet Nani Carvalho Gastronomia e Eventos. Ele conta a experiência mais complicada que já viveu, em mais de uma década de profissão. Foi quando uma empresa francesa de perfumes pediu um cardápio inspirado nas novas fragrâncias que estava lançando. ''Foi uma experiência difícil, mas muito gratificante também'', salienta.
Mas atender ao gosto do cliente é uma das premissas do buffet, conforme ele revela. ''Nós buscamos trabalhar com um cardápio personalizado, este é o nosso diferencial'', diz o chef. Ele conta que prefere conversar com o cliente, antes do evento para montar um menu com gosto e perfil próprios.
''Em menos de 12 horas é possível criar um cardápio especial, com receitas inéditas'', ensina. Para exemplificar, Domingues cita a receita do nhoque de espinafre ao pesto com nozes. ''Para quem gosta de massas, mas quer um molho diferente'', diz.

Serviço:
Nani Carvalho Gastronomia e Eventos. Av. Batel, 1323. Fone (41) 3013-0087.


RECEITAS

Fettuccine à moda do Carlos: massa com carne de panela
Ingredientes
- 220 gramas de fettuccine
- 160 gramas de alcatra cortada em cubos pequenos
- 10 gramas de alho
- 20 gramas de cebola
- pimenta do reino a gosto
- ervas finas
- sal a gosto

Modo de preparo

- Refogar todos os ingredientes para o molho e cozinhar aos poucos até formar um molho de panela, bem consistente. Colocar sobre a massa cozida ao dente.



Nhoque de espinafre ao pesto genovês com nozes crocante
Ingredientes
- 3 ovos
- 500 gramas de batata
- 1 maço de espinafre
- 2 kg de farinha de trigo
- 1 maço de manjericão
- 500 gramas de nozes
- 200 gramas de queijo parmesão ralado
- 100 ml de azeite de oliva
- 50 gramas de alcaparra

Modo de preparo (nhoque)
- Cozinhe as batatas e esprema. Corte o espinafre, refogue e escorra bem. Misture a batata com o espinafre, os ovos e trigo até dar o ponto. Faça rolinhos e corte em dadinhos. Reserve.

Modo de preparo (pesto)
- Bata no liquidificador o queijo, o azeite de oliva, as alcaparras, as nozes e o manjericão. Cozinhe o nhoque, acrescente o pesto e misture. Para servir, salpique queijo ralado e nozes crocantes.

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