Não só em Curitiba, mas também no litoral a moda da cozinha light está ‘pegando’. Mesmo o tradicional barreado está mudando. O restaurante Armazém Romanus, em Morretes, aprimorou uma receita de barreado com apenas 69,9 calorias em cada 100 gramas.
DivulgaçãoO Armazem Romanus é um tradicional restaurante em Morretes, com uma estrela no Guia 4 Rodas
O segredo, segundo o dono do restarante Luiz Romanus, é a escolha da carne e do bacon. ‘‘O corte conhecido como ‘sete’ só tem gordura na parte externa o que torna possível toda a sua retirada. O bacon usado no restaurante é encomendado diretamente do frigorífico e tem pouca gordura’’, explica.
De acordo com Romanus, os turistas, mais frequentes no verão, estão sempre preocupados em manter a forma e ingerir alimentos mais leves e saudáveis. ‘‘Só para exemplificar, um potinho de iogurte natural tem cerca de 80 calorias. O nosso barreado é feito seguindo o ritual tradicional, com carnes magras e sem perder o sabor especial do cozimento’’. A receita familiar do Armazém Romanus tem quatro gerações de tradição e é baseada na qualidade e no ritual de preparo.
Até hoje, não se tem registro do quando surgiu o barreado, mas, segundo Luiz Romanus, a tradição começou com o ‘entrudo’ - festa popular do litoral paranaense, que deu origem ao carnaval dos dias de hoje.
Durante as festas, que seguiam até quarta-feira de cinzas, os foliões dançavam o fandango e saboreavam o barreado, sempre acompanhado de pirão, preparado com farinha produzida na própria região.
‘‘A história do barreado se assemelha à da feijoada, que foi criada durante os rituais dos escravos negros, no fim do século passado’’, conta Romanus. O nome tem origem no modo de preparar o prato.
Depois de adicionar à carne os temperos e o molho, é espalhada na borda da panela, uma mistura de farinha branca e água, que lacra a panela. Assim, o caldo não evapora durante o cozimento, deixando o prato ainda mais saboroso. A técnica se denomina ‘barrear’ a panela, daí do prato ser chamado de barreado. Antigamente o barreado era cozinho num buraco na terra coberto com brasa durante 24 horas.

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