Ingredientes:
- 10 kg de carne (sete) sem gordura ou ossos cortada em cubos
- 300 g de bacon magro cortado em fatias
- 300 g de alho
- 300 g de cebola
- Folhas de louro, sal e cominho à gosto
Modo de preparo
Retire toda a gordura da carne e adicione na panela, previamente untada com fatias de bacon magro, que ficarão no fundo da panela. Cubra com o sal, o cominho, o alho e a cebola, e despeje o caldo feito à parte (veja receita abaixo). Em seguida ‘barreie’ a panela com a mistura de farinha de mandioca e água e deixe cozinhar durante 10 horas em fogo brando, até que a carne se desmanche.
Caldo
Em uma panela sem gordura, despeje os ossos do sete e refogue com cebola e temperos à gosto. Adicione a água até cobrir os ossos, e deixe ferver em fogo baixo até engrossar. Grosso o caldo, coe todo o líquido, que será aproveitado para o cozimento do barreado.

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