Com a casca faça...

Espaguete ao molho de berinjela
(serve 4 pessoas, 338,05 Kcal por porção)
Ingredientes:
l 500 gramas de espaguete
l sal a gosto
l 1 colher (sopa) de óleo - para cozinhar o espaguete
l 1 colher (sopa) de cebola picada
l 1 dente de alho picado
l 2 colheres (sopa) de óleo
l 1 xícara (chá) de tomate picado
l 1 xícara (chá) de casca de berinjela cortada ao comprido
l 1 lata de milho verde
l 1 tablete de caldo de galinha
l 1 lata de creme de leite
l óregano e colorau a gosto

Preparo:
Para o molho, refogue a cebola e o alho até dourar. Acrescente o tomate, a casca de berinjela picada e o milho verde e refogue mais um pouco. Junte o caldo de galinha, o orégano e o colorau. Deixe o caldo dissolver e misture bem. Acrescente o creme de leite, misture e desligue o fogo. Cozinhe o macarrão em água fervente com sal e óleo até ficar al dente. Escorra a água e misture o molho ao macarrão.


Com a polpa faça...

Doce de berinjela
(serve 10 porções, 123,60 kcal)
Ingredientes:
l 3 berinjelas
l 3 xícaras (chá) de açúcar cristal
l 2 folhas de figueira
l 6 unidades de cravo
l 2 1/2 xícaras (chá) de água

Preparo:
Lave e limpe as berinjelas. Retire as cascas, pique-as em cubos e deixe de molho por 30 minutos. Leve uma panela ao fogo com água e afervente as berinjelas. Deixe esfriar, escorra e esprema com cuidado. Faça uma calda com açúcar e as 2 1/2 xícaras de água, acrescente as folhas de figueira e os cravos. Adicione as berinjelas e ferva até a calda engrossar. Leve à geladeira. Sirva frio.

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