Para recuperar as forças consumidas pelas trilhas da Mata Atlântica, nada melhor que um mergulho na tradicional culinária do litoral paranaense – rica na diversidade de gostos e texturas.
  O prato principal, servido em praticamente todos os restaurantes locais, é o barreado, cuja história remonta ao Brasil colonial. No folclore paranaense, o barreado é símbolo de fartura, festa e alegria.
  Curiosamente, é sinônimo também de polêmica. Diversos municípios do litoral, incluindo Morretes, Antonina e Paranaguá, reivindicam a autoria de sua invenção.
  De certo, sabe-se que o barreado, composto de carne, toucinho e temperos típicos, foi criado por escravos e caboclos que não tinham acesso às carnes nobres. Com isso, passaram a cozinhar a carne durante um dia inteiro em panelas de barro, até amolecer.
  O nome vem da expressão ‘barrear’, que significa o ato de lacrar a tampa da panela com um pirão de farinha de mandioca ou de cinzas, para evitar que o vapor escape. O segredo do barreado original é ser cozido lentamente – cerca de 24 horas – em forno a lenha.
  Atualmente, o prato é servido com banana à milanesa, arroz e a finíssima farinha de mandioca fabricada no litoral. De entrada, é bastante consumida a cachaça artesanal curtida na banana.(F.C.)




RECEITA

Barreado Caseiro

Ingredientes:

1,5 kg de carne bovina (peito, patinho, coxão mole), 150 g de toucinho, 1 xícara de chá de água, 2 cebolas grandes cortadas em rodelas, 8 dentes de alho, 3 folhas de louro, 2 tomates picados, 1 pitada de cominho e outra de coentro, sal, pimenta vermelha e pimenta-do-reino a gosto.

Preparo:

Numa panela de pressão de 7 litros coloque a carne cortada em cubos de 7cm x 7cm. Acrescente o toucinho, a cebola, o alho, o tomate, a água e os temperos. Feche a panela e leve ao fogo por 50 minutos depois de pegar pressão. Abra, mexa, verifique se há necessidade de mais água. Feche novamente e leve ao fogo por mais 30 minutos. Abra a panela, leve ao fogo sem tampa e deixe ferver mais um pouco. Sirva com arroz, farinha e banana à milanesa.

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