PMC-Nani GóisAs famílias ucranianas costumam promover a benção dos alimentos durante a PáscoaNão é só de peixe e bacalhau que vive a gastronomia na Semana Santa. A culinária ligada à religião é uma das especialidades dentro da tradição ucraniana. Durante as festividades de Páscoa toda a família mobiliza-se em torno da montagem e benção dos alimentos.
Os ucranianos costumam montar com delicadeza e criatividade uma cesta contendo carne de porco assada, requeijão, raiz forte, loza (patinha de coelho), sal, ovos cozidos, água, linguiça defumada, chocolate e outras especiarias. ‘‘Tudo é muito bem decorado e quanto mais enfeitada maior é o valor’’, explica a especialista em comida ucraniana Natália Osadczuk.
A cesta é levada, com uma vela acesa, na missa da noite do sábado de aleluia e no domingo pela manhã para receber a benção. No domingo, depois da missa, todos reúnem-se em casa em torno da cesta para o chnidanha (o desjejum de Páscoa). O chefe da família parte o ovo cozido, põe um pouco de sal e distribui pedaços para todos os que estão à mesa. Em seguida são consumidos os outros alimentos.
Além desta tradição existem outras e a mais conhecida é a preparação das pêssankas. Trata-se de uma decoração sobre ovos frescos, onde cada desenho tem um significado especial. Mas é uma arte decorativa e não gastronômica, apesar de ser feita com ovos.
Para comer durante a Páscoa, prepara-se a Pasca, que equivaleria ao panetone no Natal. É feita com base de trigo, baunilha, canela, margarina e gema de ovos, enfeitada com tranças de massa.
Durante as festas, não só as religiosas, também é comum a oferta do nalêsneke, que é uma panqueca recheada com requeijão, passas, gema de ovo, açúcar e especiarias. Foi levada à Europa pelos mercadores de Constantinopla no século XIII.

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