Final de ano é tempo de reunir amigos, família e inovar à mesa. Com a alta do preço da carne bovina nos últimos meses, os produtos suínos e o carneiro ganham ainda mais destaque nas festas de Natal e Reveillon. Afinal, quem resiste a essas delícias assadas, recheadas e bem acompanhadas à mesa?
Uma opção que vem ganhando espaço é o churrasco de carne suína. Quem dá a dica é João Roberto Luppi Savariego, sócio-proprietário da empresa de frios Fattoria, que comercializa, entre outras carnes, a costela temperada (em média R$ 13 o quilo) pronta para assar.
‘‘É um sucesso de vendas. Há um tempo atrás ninguém imaginava fazer churrasco de carne suína. Mas a população está conhecendo este produto e consumindo cada vez mais’’, diz. Ele também cita a picanha suína (em média R$ 16 o quilo) e o pernil (em média R$ 14 o quilo), ambos temperados, como boas opções para churrasco.
Na Casa de Carnes Prosperidade (Zona Norte) é esperada uma grande procura por carne suína neste final de ano. A tradicional leitoa (R$ 14,90 o quilo) deve ter boa saída, como sempre. ‘‘O pessoal, geralmente, prefere levar leitoa no Ano Novo. Mas este tipo de produto é bom deixar encomendado’’, observa o gerente Marcelo Dias.
Ele diz que hoje sai bastante também o lombo copa (R$ 12,90 o quilo). ‘‘O visual dele não é tão bonito, é uma carne mais marmorizada. Mas, assado, fica uma maravilha’’, revela. Outras sugestões são o pernil (em média R$ 8,45 o quilo) e a bistequinha com costelinha (de R$ 20 a R$ 22 o quilo), que é um corte novo, ideal para ir ao forno.
Carneiro
Temperado ao forno ou só no sal grosso na grelha, o carneiro tem lugar cativo nas festas de final de ano. Paulo Caetano Magro, da Casa de Carnes do Lago (Zona Sul), afirma que a carne vem se popularizando nos últimos anos em Londrina, depois da criação de uma cooperativa especializada na produção de ovinos e caprinos na região, a Coopercapana Carnes Nobres Londrina.
‘‘Antes, o pessoal criava (carneiro) e presenteava parentes e amigos nas festas. Agora, com a cooperativa, virou um comércio forte. Vende muito bem o ano inteiro, em especial nos finais de semana’’, diz ele, que também oferece o carneiro assado aos domingos.
Entre os cortes, Magro destaca o pernil (R$ 20,98 o quilo), a paleta (R$ 19,98 o quilo) e o carré especial (R$ 34,98 o quilo). ‘‘Diferente do carré francês, cujo osso é raspadinho, o carré especial vem com carne naquele cabide do osso’’, explica o comerciante.
A carne de carneiro, segundo ele, fica muito saborosa quando assada na grelha apenas com sal grosso ou no forno com tempero especial, que pode incluir cheiro verde, hortelã, sal, limão e vinho. O ideal é temperar dois dias antes de assar. ‘‘Mas não pode exagerar no tempero, senão fica muito forte, enjoativo’’, observa.

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