Engana-se quem pensa que apenas a visão é estimulada com a chegada da primavera. Para os apreciadores da boa gastronomia, as flores são fortes aliadas no visual dos pratos e, apesar do pouco sabor e valor nutricional, adicionam um toque especial e um mix de cores aos pratos.
  ‘‘No Brasil, apesar de recente, flores na culinária são mais usadas nas grandes capitais, aqui na região isso é pouco visto. Tanto que só conseguimos comprar por encomenda. Na questão paladar, ela entra muito mais como enfeite, um toque. Nutricionalmente não acrescenta nada’’, explica Cláudia Hintz, professora de gastronomia da UniFil.
  Antes de tudo é importante lembrar que as flores usadas na alimentação não são as mesmas comercializadas em floriculturas ou gardens. Essas são cultivadas com produtos químicos, prejudiciais a nossa saúde. As flores comestíveis não possuem qualquer tipo de agrotóxico ou tratamento químico no seu cultivo, por isso sua compra é feita apenas sob encomenda.
  ‘‘Elas duram um dia. Geralmente em uma caixa constam de seis a oito flores. As flores agregam um valor visual muito grande. Na Europa é algo muito consumido, principalmente nos melhores restaurantes’’, conta Vitor Hugo Tsuru, aluno de gastronomia.
  O professor de gastronomia da Unopar, Marcelo Sokolowsky, compara o uso de flores na culinária com as brincadeiras de criança. ‘‘Quem é que nunca comeu uma flor na infância? Sempre que as incluo nos pratos me lembro disso. As flores transformam o visual dos pratos e, nunca é demais alertar que, para incluí-las, é preciso que as mesmas sejam específicas para o consumo, ou seja, orgânicas’’.
  Não existe nenhum estudo que comprove o valor nutricional das flores comestíveis. Além disso, é importante saber que além de muitas não poderem ser ingeridas, algumas flores apresentam princípios tóxicos e de maneira alguma devem ser usadas na alimentação. Alguns exemplos são as violetas africanas, os crisântemos, copo-de-leite, o lírio, entre outros.
  No time das que estão a favor do bom paladar encontra-se a capuchinha, uma das mais usadas em finos restaurantes. Suas folhas e flores são utilizadas em saladas; calêndula dá colorido à salada, mas seu miolo deve ser retirado na hora de comer; amor-perfeito além de linda e versátil tem um suave perfume. Usa-se muito para decorar doces e saladas; rosas são muito requisitadas para aromatizar e decorar doces com caldas, além de dar muita beleza para a salada; alcachofra.

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