Memórias são feitas de impressões e referências. Um acúmulo de acontecimentos capaz de orientar o futuro, a carreira e os passos de uma pessoa. Para a chef Geraldine Miraglia, as memórias de infância foram responsáveis por uma mudança mais do que radical: ela deixou um carreira de quase duas décadas como fonoaudióloga e psicopedagoga para se dedicar à gastronomia. Para a ousada decisão, as lembranças de infância – de saborosas refeições feitas em família – foram fundamentais.
  ‘‘Sempre gostei de cozinhar, mas até saber que era isso o que eu queria fazer como profissão, demorou um pouco’’, lembra. Hoje, ela é considerada uma das melhores chefs de Curitiba.
  Com dezenas de prêmios no currículo, a decisão pela gastronomia aconteceu há apenas seis anos, quando ela deixou o consultório para se dedicar a um curso de culinária que tinha iniciado há apenas 15 dias.
  Foi a partir do curso no Centro Europeu, que já virou referência no Brasil, que a fonoaudióloga decidiu fechar o consultório que mantinha há cerca de 15 anos para desenvolver uma linha de produtos e refeições, que podiam ser feitas em casa ou em eventos. Assim, quando ela montou o bistrô Oli Gastronomia, já tinha cativado um bom público na cidade.
  No espaço, carregado de influências literárias, ela também vende os produtos exclusivos da sua linha gastronômica, mas as refeições leves, delicadas e muito saborosas ganharam destaque no cardápio, que oferece opções do café da manhã ao jantar. ‘‘Sempre tive essa preocupação com o que é saudável. No cardápio, por exemplo, não há frituras por imersão’’, salienta.
  A receita do prato que Geraldine escolheu para ensinar aos leitores da FOLHA segue essa premissa. O Atum em Crosta de Ervas e Molho Oriental tem uma história curiosa. Há algum tempo, a chef precisou preparar um prato para uma sessão de fotos. Acabou esquecendo do prazo e quando chegou na geladeira, percebeu que tinha poucos ingredientes, um deles uma posta de atum fresquinha. O resultado foi uma receita incorporada ao cardápio que faz bastante sucesso.
  O complemento, o arroz negro, além de saboroso e menos calórico também tem uma história bem interessante. ‘‘Há 4 mil anos, esse era um arroz proibido na China. Como ele era considerado afrodisíaco, só os imperadores podiam comer’’, ensina.
  Mas, o arroz negro hoje é facilmente encontrado, assim como outros ingredientes que antes tinham uma oferta mais restrita. ‘‘A gastronomia virou moda, mas uma das vantagens disso é que o acesso aos produtos ficou mais fácil’’, pondera.
Memórias do cárcere
  E dentre as lembranças que a fizeram escolher o caminho da gastronomia, muito antes dele virar moda e projetar profissionais ao estrelato, estão coisas bem pontuais, como quando ia visitar a tia Zélia Passos, uma das fundadoras do PT, na prisão na época da ditadura. ‘‘O feijão da penitenciária era maravilhoso’’, brinca a chef.
  Mas, essa é apenas um dos exemplos que Geraldine usa para contar como ela montou um repertório de lembranças a partir do paladar. Como um personagem cinematográfico, Geraldine foi desenhando suas memórias com ingredientes e sabores, o resultado foi a criação de uma culinária única, que parte das suas lembranças e que se materializam em receitas inusitadas.
  Além do bistrô, que fez três anos no último sábado, Geraldine tem projetos de expansão. Alguns quase concluídos. Ela inaugura no próximo mês, um braço da Oli Gastronomia no Park Gourmet, área dedicada à gastronomia do ParkShopping Barigui e que vai reunir chefs e franquias de restaurantes conhecidos.
  Além do empreendimento, ela planeja para o próximo ano, a abertura de uma sorveteria e butique de refeições congeladas em frente a casa onde funciona o bistrô. É esperar para provar.


RECEITA

Atum em crosta de ervas e molho oriental

Ingredientes
- 4 postas de atum de aproximadamente 250 gramas
- 1 colher (sopa) de ervas provençais desidratadas
- 6 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (manjericão, tomilho, alecrim e salsinha)
- 2 colheres (sopa) de mostarda em grãos
- 1 colher (sopa) de gengibre ralado
- sal e pimenta a gosto

Modo de fazer
Misture todos os temperos e pressione essa mistura sobre as postas de atum. Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Grelhe o atum rapidamente para que fique mal-passado. Sirva com arroz negro e tomates picados (sem pele ou sementes)

Molho oriental
- 4 colheres (sopa) de molho Tonkatsu
- 2 colheres (sopa) de molho de ostra
- Pimenta caiena

Junte os ingredientes e aqueça em uma panela. Decore.

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