Elisa Marilia Carneiro

Marcelo AlmeidaOs pães são elaborados segundo as técnicas tradicionais francesas e os ingredientes, escolhidos criteriosamenteNinguém precisa mais ir à França para comer uma baguete ou um pão rustique. As delícias da França já chegaram a Curitiba em forma de pães. A boulangerie et pâtisserie Délices de France se instalou no alto da Avenida Sete de Setembro e atrai os mais refinados paladares.
Para que tudo isso pudesse acontecer foi preciso dois anos de estudos intensivos numa boulangerie tradicional na cidade de Saint-Lys ao sul da França. O casal François e Eliz - ele francês e ela brasileira -, se especializou em panificação e confeitaria para oferecer aos curitibanos o que há de melhor no ramo.
Os dois de conheceram no Brasil em 1991, quando François veio com o time de rugby para Curitiba. ‘‘Voltamos para a França casados e com o projeto de abrir uma boulangerie. Estudamos e pesquisamos todo o tempo que ficamos trabalhando na boulangerie francesa para aprender e desenvolver os melhores pães e doces’’, conta François, que já fala Português fluentemente.
As dificuldades no Brasil foram sendo superadas aos poucos. O primeiro problema foi com o maquinário. ‘‘Trouxemos algumas fôrmas francesas e tivemos que adaptar as receitas para o forno brasileiro, que não é muito bom’’, argumenta.
Depois, o casal teve que sair à procura das melhores farinhas. ‘‘O trigo brasileiro é fraco e para superar esta dificuldade, eu mesmo elaboro as misturas dos pães’’, conta. Na França, diz François, existe uma infinidade de farinhas mas no Brasil só três tipos: a comum, a comum misturada com a especial e a especial.

Marcelo AlmeidaO casal François e Eliz comemoram o sucesso da boulangerie e patisserie Délices de FranceAlguns produtos Fançois importa da Bélgica, como o chocolate que recheia um dos pães especiais e a margarina para as receitas de croissant e folheados. ‘‘Levemos três meses fazendo experiências com produtos nacionais e importados antes de abrir para o público. Agora, nosso pão é conhecido pela qualidade, sabor e aroma’’, assegura.
Ele conta que na França 80% dos panificadores fazem os pães na própria loja, isto é, têm fabricação própria. ‘‘Mas da mesma forma que no Brasil, sofrem concorrência acirrada com os pães industriais vendidos principalmente nos supermercados’’.
A Délices de France inaugurou no dia 14 de julho do ano passado, em comemoração ao Dia da Queda da Bastilha - festa nacional francesa. ‘‘A cada data comemorativa oferecemos uma linha de pães especiais. No Natal fizemos pães com frutas. Agora, para o Carnaval, vamos introduzir os crepes e o begnet (sonho com massa de brioche recheado com frutas). Depois, vamos fabricar uma linha de pães aromáticos, feitos à base de ervas e frutas’’, antecipa.
Para que a panificadora e confeitaria possa oferecer produtos de qualidade, François e Eliz cuidam pessoalmente da produção. ‘‘A Eliz passa a manhã toda com as massas e está formando oito pessoas. Esta foi outra dificuldade: mãode-obra especializada. Tivemos que ensinar desde o começo. Hoje, nossos funcionários já conhecem mais de 30 tipos diferentes de pães’’, comemora.
Os mais procurados são o rustique, ideal para sanduíches e churracos; a mini-baguete; o paysan, o pão camponês, pão de centeio úmido, pão de nozes, o integral puro e o de girassol. François faz também uma linha de pães de regime. ‘‘Nos orgulhamos de produzir pães sem conservantes, com muito pouco fermento, e doces com sabores especialmente elaborados’’.

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