Sucesso nas festas italianas

| Foto: Ricardo Chicarelli

"Essa receita veio da minha família, lá na Itália, e eu aprendi com a minha tia", diz Maria Di Chiaro Prato, que é natural de Nápoles e vive em Londrina há mais de 40 anos

Nascida em Nápoles, na Itália, Maria Di Chiaro Prato chegou no Brasil em março de 1972. Depois de dois meses em São Paulo veio para Londrina, onde montou em 1980 a Casa de Massas Romana. Entre pastas diversas, uma receita faz bastante sucesso no final do ano: a Pastiera Napolitana. Muito aromática, essa torta doce traz muitas frutas secas e nozes em seu recheio.
"Essa receita veio da minha família, lá na Itália, e eu aprendi com a minha tia. É uma torta para a Páscoa e o Natal. Aqui fazemos sempre no final do ano, mas se alguém quiser, fazemos por encomenda também", diz ela.

Pastiera Napolitana
Ingredientes

Massa
• 3 ovos
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• ½ colher (chá) de sal amoníaco
• 200 gramas de manteiga em temperatura ambiente
• farinha de trigo até dar o ponto
• gotas de calda de anis e de rum a gosto
Recheio
• 250 gramas de trigo em grão
• 250 gramas de açúcar
• 6 ovos
• 2 colheres (sopa) de rum
• 2 colheres (sopa) de baunilha
• 2 colheres (sopa)
de calda de anis estrelado*
• raspas de um limão siciliano grande
• 100 gramas de frutas cristalizadas
• 100 gramas de uvas passas sem sementes
• 100 gramas de damasco picado
• 100 gramas de nozes picadas
• 150 gramas de banha de porco, manteiga ou gordura vegetal
• 500 gramas de ricota
• 1 lata de leite condensado
• 1 litro de leite

*calda de anis estrelado
• sementes de anis estrelado
• água
• açúcar
• casca de uma laranja
• rum
Ferva tudo por três a quatro minutos, deixa esfriar e use.

Modo de preparo
Massa
Misture todos os ingredientes e vá acrescentando farinha de trigo até dar o ponto. A massa deve ficar macia e em ponto para abrir com o rolo ou no cilindro.

Recheio
Deixe o trigo de molho por duas horas. Em uma panela de pressão coloque o trigo com a água, a manteiga ou gordura vegetal, uma pitada de sal. Complete a água até a medida de uns cinco centímetros acima do trigo, tampe e cozinhe por uma hora em fogo baixo, contada a partir do momento que a panela pegar pressão.
Depois de cozido, acrescente o leite e o açúcar e deixe cozinhar até engrossar um pouco. Deixe esfriar. Leve a mistura para o liquidificador e bata. Acrescente os ovos e a ricota e bata novamente. Transfira a mistura para uma tigela, acrescente o leite condensado, as frutas cristalizadas, as nozes, o damasco, as uvas passas, a baunilha, o rum, o anis e as raspas de limão siciliano. Misture tudo muito bem.

Montagem
Abra a massa em um cilindro ou com um rolo. Unte uma forma de fundo removível com óleo ou manteiga. Forre a forma com a massa e coloque o recheio. Faça pequenas tiras com o restante da massa e cubra a torta, formando um trançado. Pincele gema sobre a torta e leve para assar em fogo médio (200º Celsius), por aproximadamente 50 minutos ou até dourar. Espere esfriar e desenforme. Decore com açúcar de baunilha, frutas frescas ou como desejar. Sirva gelada, acompanhada de uma bola de sorvete.